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 la cuisine de laurenceel

LOTTE BETTERAVE ET EMULSION DE POUSSES D'EPINARD

22 Octobre 2011, 06:51am

Publié par la cuisine de laurenceel

 LOTTE BETTERAVE ET EMULSION DE POUSSES D'EPINARD-D-EPINARD.JPG

Souvenir de restaurant ou on avait énormément aimé cette émulsion aux épinards!

En plus ma fille adore les épinard j'étais certaine du succès!

 

pour 4

Une queue de lotte-1 betterave cuite-100g de pousses d'épinard-30cl de lait(ou plus si vous voulez une couleur plus claire!) -1 cube de bouillon de poulet-20g de beurre demi sel-fleur de sel et poivre du moulin

 

Couper la lotte le long de l'arrête principale et couper la ensuite en rondelles de 2cm d'épaisseur.

 

Couper très finement des rondelles de betterave et les faire  revenir sur feux doux avec un filet d'huile d'olive pour quelles soient tièdes.

 

Lavez les pousses d'épinard, les égouttez puis les faire revenir dans 20g de beurre demi sel environ 10m puis assaisonnez.

 

Dans une poêle faire revenir dans de 20g de beurre la lotte assaisonnée 2m de chaque coté.

 

Faire chauffer le lait avec un cube de bouillon de poulet puis ajouter les épinards et à l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez  en penchant la casserole ce qui aide pour l'émulsion

 

Dans une assiette mettre l'émulsion puis la lotte et la betterave.

 

 

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Patricia 25/10/2011 11:43



Coucou Laurence,
Très belle assiette de lotte. Je ne peux qu'aimer... J'adore tellement le poisson ...
C'est une jolie réalisation avec l'émulsion d'épinards.
Un résultat savoureux.
Bises,
Patricia



Cocopassions 25/10/2011 08:29



Voilà un plat aux textures et aux couleurs très intéressantes



chefdidier 24/10/2011 15:42



Une association originale pour une recette appétissante et légère !



Brigitte 24/10/2011 13:07



C'est sympa comme recette;)


de toute façon, je suis toujours partante quand il y a du poisson au menu;)



samia 23/10/2011 08:17



si en plus les enfants adorent , il ne faut pas s'en privé.


bon dimanche,


samia