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 la cuisine de laurenceel

LIEU JAUNE PIQUÉ AUX AIGUILLES DE ROMARIN, RISOTTO DE RIZ NOIR VÉNÉRÉ AU PARMESAN ET DÉS DE LOMO, PICANTOS DEL PIQUILLOS

28 Octobre 2012, 17:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LIEU JAUNE PIQUÉ AUX AIGUILLES DE ROMARIN, RISOTTO DE RIZ NOIR VÉNÉRÉ

 

Pour 4 en 1h

4 dos de lieu jaune - 70g de parmesan (Reggiano)-40g de tranches de chorizo- 40 g de mascarpone
- 50 g de beurre demi-sel - 4 tiges de romarin- Sel, poivre, beurre, huile d'olive- 50g de brunoise de Granny Smith- 50g de brunoise de fenouil- 20 g de thym citronné- 1 gousse d'ail en chemise et 1 gousse hachée- 1 échalote- 1,5 L de fond de volaille- 10cl de vin blanc-5g de jus de viande parfumé au romarin et acidulé au vinaigre de Xérès- 200 g de riz noir vénéré-50g de piments del piquillos

 

Pour le jus de viande faire réduire une dosette de bouillon de bœuf maggi avec eau et 5cl de vin blanc + 1cac de vinaigre de xérès et laisser infuser du romarin

Nacrer avec un peu d'huile d'olive le riz avec l'échalote ciselée, 40 g de dés de chorizo et la gousse d'ail hachée.


Mouiller avec le bouillon de volaille et le vin blanc au fur et à mesure. Cuire doucement 35 à 45 minutes. En fin de cuisson, rajouter le beurre, le mascarpone, le parmesan en remuant vivement hors du feu.

 

Préparer le lieu jaune
Piquer le dos de lieu jaune avec les aiguilles de romarin, assaisonner, réserver au froid.


Au moment, rôtir les dos de lieu jaune côté peau à l'huile d'olive avec l'ail en chemise.


En fin de cuisson, ajouter le beurre demi-sel, arroser souvent en cours de cuisson.


Mélanger les brunoises avec le thym citronné et 50 g d'huile d'olive, assaisonner, réserver.

 

Dresser


Dans une assiette, poser le dos de lieu jaune sur le risotto de riz noir vénéré, verser l'huile vierge.
Disposer les pimientos del piquillos, verser le jus de viande parfumé au romarin.
Servir très chaud.

 

 

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choupette82 09/12/2012 19:26


Une recette qui me plait beaucoup à garder precieusement de coté !Justement tu as un super concours sur mon blog sur le thème du poisson ou des crustacés avec un superbe lot à gagner !!!! Vas
voir cela serai dommage de rater ça ! 


http://celineplaisir.canalblog.com/archives/2012/12/01/25705839.html


Si tu n'as pas le temps de faire une recette je pense que tu peux utiliser une recette que tu as déjà faite puisque de toute façon tu vas l'envoyer directement à l'adresse mail du site Luximer
avec ta photo . 


Bonne soirée

Llysa 28/10/2012 18:17


une belle assiette joliment présentée qui nous met en appétit! bravo Laurence! bonne soirée