une tuerie!!!!!!!!!!! Sur une idée de l'atelier des chefs modifié un peu!

pour 4 personnes

une langouste-400g de saint jacques-Piment d'Espelette :3 Pincées -Sel fin : 3 Pincées-Feuilles de lasagne -Roquette : 25 g -Huile d'olive :2 cl

Pour la sauce

Lait 1/2 écrémé : 1/2 l -Beurre doux : 30 g -Farine de blé : 30 g -Parmigiano Reggiano râpé : 75 g

Pour le coulis

1 Poivrons rouges -Huile d'olive : 5 cl -Eau : 2 cl -Sel fin : 2 Pincées -Piment d'Espelette : 2 Pincées

Pour les lasagnes 150 g de farine- 1 gros œuf

 mélangez et pétrir puis laisser reposer 30m dans un récipient avec un torchon dessus puis passer au laminoir du n°7 au 1 et couper en rectangle bien les fariner et les laisser sécher.

Pour la sauce béchamel :
Porter le lait à ébullition.

Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait froid sur le roux, fouetter et remettre à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (environ 5 min). Ajouter alors le parmesan râpé.

Pour le coulis de poivron rouge :
Éplucher le poivron et le tailler en bâtonnets, puis le mixer avec un peu d'eau et d'huile d'olive. Assaisonner ensuite le tout de sel et de piment d'Espelette.

Décortiquer la langouste et la couper en 4

Cuire la pâte à lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 min. Éteindre ensuite le feu et laisser les pâtes dans l'eau encore quelques minutes pour finir la cuisson . Les débarrasser et les stocker bien à plat, légèrement enduites d'huile d'olive.


Assaisonnez la langouste et les noix de saint jacques les faire cuire dans une poêle sur feu vif avec de l'huile d'olive 2 à 3m.

Dans une assiette plate ou creuse, alterner pâte, béchamel et gambas. Pour finir, napper le tout de coulis de poivron rouge et décorer de pluches de roquette.