" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

GRANITE DE TOMATES FACON GASPACHO TARTARE DE COQUILLAGES AUX HERBES

27 Mai 2010, 09:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

des frères Pourcel !

GRANITE DE TOMATES FACON GASPACHO TARTARE DE COQUILLAGES AUX HERBES-TARTARE-DE-COQUILLAGES-AU.JPG

- 6 belles tomates bien mûres -25 cl de jus de tomates( pour apéritif)

- 13 cl d’huile d'olive-2 échalotes -20 cl de vin blanc sec 1l Moules- 35 amandes

- 1 petit bouquet de ciboulette-1 petit bouquet de cerfeuil- le jus de 1 citron- sel -fleur de sel,poivre blanc du moulin, sel au céleri-Tabasco

 

Préparation à faire la veille

 Mondez les tomates: retirez_en le pédoncule puis plongez les 15 secondes dans  l’eau bouillante, rafraîchissez les aussitôt, puis pelez-les.

 

Taillez en petits dés la chair de deux d 'entre elles. Réservez au frais.

Épépiner les autres tomâtes et mixez-les finement avec 4 cl d'eau afin d'obtenir un coulis.

Débarrassez dans un plat,a joutez le jus de tomate et, selon votre goût,de la fleur de sel,du poivre blanc,du sel au céleri du Tabasco ainsi que 5 cl d’huile d’olive: l'ensemble doit être bien relevé.

 

Passez au chinois fin et laissez prendre  au congélateur 2 4 heures en remuant de temps en temps avec une fourchette de façon à obtenir un granité.

 

Préparation le jour même

. Pelez et ciselez les échalotes: faites les cuire avec 10 cl de vin blanc sec jusqu'à réduction complète réservez au frais.

 

 Mettez les moules dans une sauteuse avec 5 cl de vin blanc sec et  faites les ouvrir, à couvert à feu vif:, recommencez la même opération avec les amandes; retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir, ils doivent être très peu cuits. Dé coquillez les.

 

Réservez les moules et  les amandes dans leur jus e cuisson.

 

 Lavez et essuyez la ciboulette ciselez-la; lavez, essorez le cerfeuil, ciselez-le de même.

 

 Taillez grossièrement les coquillages en morceaux sans trop les hacher, incorporez-y la fondue d 'échalote , les herbes ciselées, les dés de tomate, le  reste de l’huile  d 'olive et le jus de citron; salez bien, poivrez.

 

 Répartissez le tartare de coquillages dans des verres à cocktail,  recouvrez le tout de granité de tomate. Décorez de brins de ciboulette frits.

 

Commenter cet article

cathy 03/06/2010 16:35



Une belle entrée fraîcheur idéale avec ce généreux soleil!



Doria 31/05/2010 18:26



Une très jolie recette que je découvre !


Je te souhaite une très belle soirée de ce lundi,
Bisous, Doria



tattoo 30/05/2010 20:52



très belle verrine



yo 28/05/2010 11:56



très jolie petite entrée bien fraîche!



samia 27/05/2010 18:59



quelle excellente idée rafraîchissante!


biz,samia.