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 la cuisine de laurenceel

GATEAU BASQUE

20 Février 2010, 09:34am

Publié par la cuisine de laurenceel

après plusieurs tests celui ci se rapproche enfin du vrai mais j'en ai encore une autre d'un basque à tester!
gateau basque
source sophie
la pâte
125g de beurre-100 g de sucre-5 g de sel-1 oeuf-250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
la crème
1/2 litre de lait-1/2 gousse de vanille-6 jaunes d'oeufs-100 g de sucre-40 g de farine-100 g d'amandes en poudre-3 gouttes d'essence d'amande amère-
2 bouchons de rhum

la pâte
Dans un saladier, verser la farine et les oeufs, mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Bien pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule et l'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais une nuit.

la crème le lendemain
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les deux tiers du sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le rhum et l'essence d'amande amère.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le restant du sucre mélanger puis incorporer la farine. Verser petit à petit le lait bouillant dans ce mélange toujours en battant. Remettre la préparation dans la casserole, ajouter la poudre d'amande et faire épaissir à feu doux pendant 2 minutes environ.

Retirer du feu. Verser la préparation dans un saladier puis couvrir d'un film ou d'un peu de farine afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.

Diviser la pâte en deux tiers, un tiers. Étaler la partie de pâte deux tiers et la poser dans un moule beurré et fariné. ajouter la crème. Étaler le reste de pâte, souder les bords.

Diluer un jaune d'oeuf avec 1 cas  lait et en badigeonner la pâte. Avec une fourchette, dessiner des motifs et enfourner pendant 35 minutes à 190°C.
Laisser refroidir dans le moule.




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teddy 04/03/2015 12:09

Salut Laurence je viens de tester ta recette sous forme d un gâteau rond ce n'est est pas pour me lancer des fleurs on dirait qu il sort d une boulangerie! Il est magnifique!Merci pour la recette.

la cuisine de laurenceel 05/03/2015 06:54

j'en avais testé un autre encore meilleur d'un basque bixente http://www.laurenceel.com/article-gateau-basque-81967578.html

Flo 28/02/2010 17:57


Effectivement il parait que c'est dur de réussir le "vrai gâteau basque". Je n'ai jamais tenté pourtant j'adore ça.


cathy 23/02/2010 17:50


J'adore le gâteau basque et je prend ta recette pour la tester, merci!


Sophie 23/02/2010 13:16


Je lis avec plaisir que tu as essayé la recette. J'espère que tu vas trouver LA recette de tes souvenirs.


gourmandelise 22/02/2010 17:26


Alors là je craque!! Ce gâteau est un vrai délice!!!!