" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

15 Janvier 2011, 09:31am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Déjà fait à la crème d'amande l'année dernière j'ai préféré celle ci de La table de Pénélope

 GALETTE-DES-ROIS-A-LA-FRANGIPANE.jpg

  

Pour 6 personnes

Crème pâtissière :
- 25 cl de lait-- 2 jaunes d'œufs - 40 g 35 g de farine - 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Crème d'amandes :
- 100 g de poudre d'amandes- 100 g de sucre glace - 100 g de beurre pommade
- 3 jaunes d'œufs - quelques gouttes d'amande amère- 1 cuillère à café de rhum ambré

Pâte feuilletée maison clic 

200g de farine-150g de beurre froid 70g de beurre fondu-1pincée de sel- 80g eau tiède

La crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.

Incorporer ensuite le lait chaud.

Mettre cette préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.


Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir en posant directement un film alimentaire sur la crème pâtissière, pour l'empêcher de "croûter".

Crème d'amandes :

Travailler le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les 3 jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien uniforme.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, l'amande amère et le rhum . Bien mélanger le tout.

Réserver au frais.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la mélanger à la crème d'amandes.

Préchauffer le four à 200°.
Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé ou silicone et étaler un premier cercle de pâte feuilletée. Répartir la crème frangipane sur tout le cercle de pâte en laissant 1 cm sur tout le tour. Poser la fève.


Mouiller les bords avec un peu d'eau et recouvrir avec le second cercle de pâte feuilletée. Bien souder les bords et dessiner un motif sur la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer avec un jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau.

Mettre au four 200° et laisser cuire environ 20 m en surveillant la cuisson jusqu'à coloration de la galette.

Commenter cet article

Houda 26/01/2011 21:56



Bien appétissante ta galette, huuuuuuuum



Valérie ( Franche-Comté ) 17/01/2011 18:04



Un incontournable … je la mangerais toute l'année 


Je te souhaite une belle soirée


Bise, Valéri€



cecile 16/01/2011 21:48



elle a l'air délicieuse !


bises



tattoo 16/01/2011 18:07



hum, la belle galette !



Françoise 16/01/2011 18:04



Tiens, je n'ai jamais essayé avec la crème pâtissière ! Il n'y a que des bonnes recettes chez Patricia. Ton essai devait être délicieux et il est joli avec ça !


Bonne soirée et bisous.