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 la cuisine de laurenceel

FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE SAUCE NOILLY

4 Septembre 2010, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

source az

FONDS D'ARTICHAUT FARCIS AU CRABE SAUCE NOILLY

Pour 4

8 fonds d'artichauts-20cl de crème liquide-curry-cognac un bouchon-2 boites de crabe de qualité-20g de beurre-sel et poivre-2 échalotes-15cl de noilly-fumet de poisson

Frottez-les fonds avec un demi citron, faites les cuire dans une eau très acidulée au citron. Les fonds d'artichauts cuits, débarrassez-les soigneusement . Faites-les étuver doucement au beurre.

Faire revenir au beurre la chair du crabe , flamber au cognac, parfumez au curry, liez avec de la crème 10cl.

Garnissez le fond d'artichaut de cette préparation. Servez en petit plat creux accompagné d'une sauce Noilly

Sauce Noilly : réduction en casserole de Noilly, fumet de poisson, additionné d'échalotes hachées.

La réduction terminée, passez au chinois fin, ajoutez de la crème10cl et laissez réduire.

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charoufa 17/09/2010 19:57



hummm ça devait etre trop bon


bises charoufa



Françoise 06/09/2010 10:38



Les fonds d'artichauts gratinés, j'adore. Mais avec du crabe et cette petite sauce, ce doit être divin, je n'ai jamais essayé. Superbe recette !


Bonne journée.



senga50 06/09/2010 10:07



Mon plaisir ! l'artichaut ! une recette de plus pour mes archives ! Que de jolis plats colorés et savoureux... Comme toi j'aime William Ledeuil et tu me rappelles qu'il faut que je reprenne mon
joli livre de recettes...



Franléo 05/09/2010 22:28



Ta recette a tout pour nous plaire, j'aime beaucoup le Noilly. Bon début de semaine.



sandra 05/09/2010 18:13



très appétissant!