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 la cuisine de laurenceel

FOND DE VOLAILLE

6 Mars 2010, 07:52am

Publié par la cuisine de laurenceel

Très facile et rien à voir avec ceux du commerce et économique!
FOND DE VOLAILLE

Concasser  les carcasses de poulet de 2kg de ferme et les mettre dans une casserole avec 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri hachés grossièrement .
Ajouter 6 grains de poivre, 1 bouquet garni et 2 1 d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons de 2 à 3 heures, en écumant si
nécessaire.

Passer le fond au chinois et le recueillir dans une grande terrine, puis laisser
refroidir

Réfrigérer le fond pendant la nuit, puis retirer la graisse en surface.

J'ai rempli 2 bacs à glaçons avec la quantité obtenue puis mettre au congélo.

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Pierre cuisine 06/03/2010 21:45


tu as bien raison d'en préparer à l'avance !! bizz Pierre


Hélène (Cannes) 06/03/2010 15:57


J'en prépare pour en avoir toujours en stock ! C'est vrai que c'ets incomparable !
Bises
Hélène


kayababouch 06/03/2010 14:46


Merci pour la belle astuce des bacs à glaçons car je ne voyais pas du tout comment conservé ce fond !!!! Bisous


Fantaisie 06/03/2010 12:54


Je fais comme toi, des glaçons avec le fond de volaille !
Bon week-end


AMELIE 06/03/2010 09:32


Je fais aussi comme cela depuis longtemps et le fond de veau aussi, je demande au boucher de me mettre des os de coté. C'est autre chose en effet. Je mets dans les sacs à glaçons. Les reste de vin
aussi avec un peu d'eau pour qu'ils congèlent.
Bisous sous la neige 10 cm !