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 la cuisine de laurenceel

FLAN DE MOULES AU JUS DE PERSIL

10 Novembre 2010, 16:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Aussitôt vu coup de foudre !! Confirmé à la dégustation

 du chef Christophe Cosme

FLAN DE MOULE AU JUS DE PERSIL

 

Préparation: 30 minutes pour 4
Cuisson: 50 minutes

Flan:
1 œuf entier-1 jaune d’œuf-55 g. de crème liquide-20 g. de lait (2 cl)-30 g. de vin blanc sec (3 cl)-1 pincée de curry-Sel fin, poivre

Moules:
500 g. de moules -1 oignon-1 verre de vin blanc -1 botte de persil plat
Thym, laurier-1 gousse d’ail

Mettez deux noix de beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail écrasé et le bouquet garni ( thym, laurier et persil). Une fois l’oignon translucide, versez les moules et le vin blanc. Poivrez puis comptez 3 à 5 minutes de cuisson. Lorsque les moules commencent à s’ouvrir, sortez-les.

 

 Attendez qu’elles tiédissent puis décortiquez-les. Réservez le jus pour confectionner la sauce.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients nécessaires à la préparation du flan. Assaisonnez (sel fin et poivre). A l’aide d’un pinceau, beurrez 4 pots et répartissez ou comme moi dans des moules en silicone dans chacun un fond de votre préparation à flan. Ajoutez les moules décortiquées et recouvrez-les de la même préparation.

Faites cuire vos flans au bain marie, au four pendant 50 minutes ( 100° C , th. 2).
Pendant ce temps-là, faites cuire le persil épluché dans de l’eau salée ( 3/4 minutes). Rafraîchissez-le ensuite dans de l’eau glacée, égouttez-le et passez-le au mixeur.

Mixez la purée de persil avec le jus de moule réservé. Une fois cuits, démoulez les flans et arrosez-les avec le jus de persil frais.

 

 

  

Commenter cet article

chacha 13/11/2010 18:41


génial cette recette il faudra que j'essaie elle ferait une fabuleuse entré pour un repas autour de la mer. Bonne journée


Babeth 11/11/2010 19:19



c'est original, parfumé et léger, j'adore



cecile 11/11/2010 17:10



bonne idée pour les fetes !


bises



Franléo 10/11/2010 22:46



C'est sûr que c'est très tentant. les flans c'est toujours super présentables. Bonne fin de semaine.



melayers evelyne 10/11/2010 21:55



hummm!!sa du etre trés bon miammm!!! bisoussss