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 la cuisine de laurenceel

FIDEUA LA PAELLA AVEC DES PATES

23 Juin 2010, 09:55am

Publié par la cuisine de laurenceel

 Quand j'étais en vacances sur un marché on a acheté de la fideua j'ai adoré j'ai réussi à retrouver le même goût

 FIDEUA LA PAELLA AVEC DES PATES 

  

ingrédients : Pour 12 personnes : 500g de coquillettes 1lde moules, 300 d'amandes ou coques, 12 gambas , 300g de calamars, 250g de haricots verts extra fins, 6cuisses de poulets , 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 tête d'ail, , 20 pistils de safran ou 2 doses de safran en poudre, huile d'olive, sel, 1 C.A.C. de paprika, 4 citrons coupés en quartiers-2 tomates-1 chorizo

 

Dans une cocotte avec de l'eau faire cuire les gambas avec un ecumoir sortez les mettre à la place les moules faire de même et les amandes garder le jus et le passer au tamis ajouter le safran,


 

Nettoyez les calamars, les couper . Réservez. Faites ouvrir séparément les moules et les amandes. Filtrer le jus et récupérez-le, complétez avec de l'eau pour obtenir 0,5l de liquide. Otez une coquille sur deux pour chaque coquillage. Réservez.


Faire dorer les poulets dans une poele bien chaude avec de l'huile et beurre pendant 30m ajouter un fond de volaille et reserver,


ajoutez de l'huile dans le plat à paella et faites revenir les oignons coupés en demi-lunes avec les poivrons coupés en lanières, salez. Quand les oignons sont dorés et les poivrons ramollis, débarrassez. Faites maintenant revenir les calamars pendant quelques minutes et débarrassez, en vidant le jus éventuel des calamars dans le bouillon réservé.


Faites maintenant revenir les coquillettes avec les haricots coupés en dés.  Avec une spatule, remuez le coquillettes en permanence .

 versez les 50cl de bouillon de fruits de mer  . Enfoncez au milieu du plat la tête d'ail entière débarrassée de la première peau qui entoure les gousses. Disposez sur les coquilletes  les calamars, puis les oignons et poivrons réservés et le chorizo.

Ajoutez ensuite du bouillon, louche par louche, en attendant que les coquillettes absorbe une louche avant de mettre la suivante, jusqu'à cuisson complète . Goûtez régulièrement pour voir le degré de cuisson. Mettre le paprika

Ajoutez les fruits de mer réservés, les crevettes, puis les morceaux de poulet pour qu'ils aient le temps de réchauffer.


A cuisson des coquillettes, mettez le plat hors du feu, et couvrez de papier alu ou mieux, d'un linge humide. Laissez reposer 5mn.
Servez ensuite sans attendre, en donnant à chacun un quartier de citron.

 

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mamie caillou 24/08/2010 14:33



la fideua se fait avec des pâtes style vermicelles, jamais vu avec des coquillettes....mais pourquoi pas !



palaisdeslys 28/06/2010 22:01



Ah oui alors ça j'adore, ça sent bon l'ESpagne d'ici!!!



chacha 27/06/2010 16:41


vraiment génial cette paéla aux pates merci pour la recette bonne journée


Franléo 25/06/2010 23:07



Ca plairait plus à ma fille que la paella, elle qui n'aime pas le riz! Bon week-end.



sagweste 25/06/2010 11:29



hummmmmm quelle bonne recette, je n'en fais pas pour cause de trop d'ingredients mais là ça va ;o)


biosu


sag