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 la cuisine de laurenceel

FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES

17 Avril 2011, 07:53am

Publié par la cuisine de laurenceel

Source  magazine cuisine ad excellent  

FEUILLETE D'ASPERGES AUX MORILLES  

 Pour 4 temps 30m
450 g d'asperges blanches-farine pour le plan de travail
-
-200 g de pâte feuilletée- 300g de morilles-25 cl de crème fleurette-- gros sel-1 échalote-2 cas de noilly prat- sel -poivre-ciboulette-60g beurre

 Préchauffer le four 180°, laver les morilles, les égoutter. Peler les 
 asperges à partir de 4 cm de la pointe. Couper les talons des asperges afin d'obtenir 
 les asperges de même longueur 15cm. 
 
 Les ficeler avec du fil alimentaire à chaque extrémité. Fariner un plan de travail et  
 couper 4 carrés de pâte feuilletée battre le jaune de l’œuf avec une cuillère à soupe 
  de crème et badigeonner les carrés de pâtes puis faire des traits avec le couteau  
 en diagonale sur la pâte feuilletée. 
 
 Enfourner entre 2 plaques pour éviter que la pâte ne monte trop, pendant 15m.  
 Faire cuire les asperges de 10m à 18m dans une grande casserole d'eau salée retirer 
 la casserole du feu et les laisser dedans pour qu'elles restent chaudes mettre un  
 couvercle. 
   
 Eplucher l'échalote la ciseler, faire fondre 20g de beurre dans une casserole et mettre  
 l'échalote pendant 2m puis ajouter les morillesremuer pendant 1m  
 saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter 8m. 
   
 Filtrer les morilles et récupérer le jus remettre les morilles au chaud dans la casserole 
  couvrez. Reverser le jus dans une casserole mettre sur le feu et verser 
  la crème faire réduire 1/3 à ébullition saler et poivrer. 
   
 Poser les asperges sur un linge couper les carrés de feuillétés en 2, faire réchauffer  
 les morilles avec 1 cas de la sauce. Verser le noilly prat dans la sauce ajouter 40g  
 de beurre et émulsionnez au mixer plongeant la sauce 
 
  Dressage 
 poser les asperges sur une base de feuilleté puis les morilles puis napper 
 généreusement avec la sauce et décorer de quelque brins de ciboulette.  

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Patricia 30/04/2011 15:16



C'est une magnifique entrée, très raffinée et exquise avec les asperges et les morilles.


Un délice pour lequel je ne donnerai absolument pas ma place !!!


Bon week-end
Bises,
Patricia



Franléo 20/04/2011 20:55



Morilles et asperges... comment résister??????? Bonne soirée.



sandra 19/04/2011 17:19



hum...je suis séduite



Sylvie 19/04/2011 16:33



Un superbe feuilleté bien gourmand !



delices eyes 18/04/2011 18:35



Il est terriblement gourmand ce feuilleté!
Bonne soirée