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 la cuisine de laurenceel

ENCORNETS FARCIS AU RISOTTO POIVRONS FRITS

13 Avril 2011, 17:49pm

Publié par la cuisine de laurenceel

Source direct 8 à vos recettes   

ENCORNETS FARCIS AU RISOTTO POIVRONS FRITS

 

Pour 4 temps 30m 

4 encornets d'env. 300/500g-100g de pousses de salade de saison

Pour la farce :

-1 oignon-200g de riz pour risotto-60cl de fond blanc-60g de parmesan râpé-20g de poivron rouge-20g de poivron vert-20g de poivron jaune

Pour la chapelure :
60g de farine-2 œufs-40g de chapelure -Ail-Persil-Huile d’olive-Sel, poivre

 

La farce :A faire la veille ou 2h avant au frigo
Ciseler les oignons, les faire suer dans de l'huile d'olive. Rajouter le riz, nacrer et mouiller au bouillon pour cuire le risotto. Rajouter le bouillon petit à petit et laisser cuire 17 minutes.

 


Tailler une brunoise de poivron de chaque couleur, puis la rajouter au risotto en fin de cuisson avec le parmesan. Laisser refroidir.


Réserver au frais dans une poche à douille, garder les chutes de poivron rouges pour éventuellement réaliser un coulis de poivron.

Demander à votre poissonnier de nettoyer les encornets. Rincer soigneusement l’intérieur, puis les farcir de brunoise à l’aide d’une poche. Prendre soin de les remplir au trois quart, puis les fermer à l’aide d’un pic.

La panure :
Préparer une panure à l’anglaise, puis paner dans l’ordre qui suit : farine puis œufs battus, et finir par la chapelure pas trop car moi cela s'est légèrement craquelé . Réserver au frais ainsi que les tentacules.

Plonger les encornets dans une friteuse pendant environ 2 minutes, retirer le cure-dent puis laisser reposer 1 minute, saisir les tentacules dans une poêle très chaude additionner d’ail et de persil. Couper en deux les encornets, dresser et ajouter la salade.

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lolo 15/04/2011 16:57



hum, je n'ai encore jamais cuisiné d'encornets mais tu me donne envie !



Chilubru 14/04/2011 22:33


je suis la seule a aimer dommage ta recette ma plait


gabrielle 14/04/2011 08:38



très original ta recette



melayers evelyne 13/04/2011 21:35



super ta recette trés gourmand une belle photo et ta présentation superbe bizzzz



c'est moi !!! 13/04/2011 21:29



Alors là !!!  tu me prends par les senrtiments, je fond !!!


Bizzzzzzzz