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 la cuisine de laurenceel

ECRASE DE PATATE DOUCE CIBOULETTE EPINARD ET CONFIT DE CANARD

20 Avril 2011, 05:40am

Publié par la cuisine de laurenceel

ECRASE DE PATATE DOUCE CIBOULETTE EPINARD ET CONFIT DE CANARD

Pour 4

2 grosses cuisses de canard-5 patates douces-20g de beurre-250g d'épinard frais

-1 gos oignon- crème fraiche-ciboulette-sel poivre du moulin

 

 La veille

Dans une poêle après avoir entailler avec un couteau la peau en losange, faire confire les cuisses 2h sur feu très doux en arrosant tous les 10m avec le gras du canard les cuisses, puis mettre au frais avec son gras.

 

Le lendemain

Eplucher les patates douces les couper en gros morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée 10m

Les égoutter puis les écraser en ajoutant 10g beurre et une cas de crème épaisse, assaisonnez et ajouter une bouquet de ciboulette ciselée.

 

Effilocher le canard et ciseler l'oignon, dans une poêle mettre 4 cas de gras de canard et ajouter l'oignon pendant 7m puis ajouter le canard faire revenir 10m saler, poivrer.

 

Dans une poêle faire revenir les épinards avec 10g de beurre pendant 7m et assaisonner.

 

Dressage

Dans un emporte pièce mettre l'écrasée de patate douce puis le canard remettre de la patate douce les épinards et terminer par le canard.

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cecile en balade 06/05/2011 12:08



je suis fan de cette idée exotique et gourmande


bises



gabrielle 21/04/2011 08:11



très très belle recette



Gourmandenise 20/04/2011 22:30



Très bonne idée l'association de la patate douce avec le canard...



gridelle 20/04/2011 17:58



ça me fait envie ça!!!!



melayers evelyne 20/04/2011 09:35



coucou un plat qui ravie mes papilles hummm!!!! bisous