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 la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD MAYONNAISE CORIANDRE, SÉSAME ET BARIGOULE DE PETITS LÉGUMES AU SAFRAN

20 Mai 2012, 05:15am

Publié par la cuisine de laurenceel

DOS DE CABILLAUD MAYONNAISE CORIANDRE, SÉSAME ET BARIGOULE DE PETITS LÉGUMES AU SAFRAN

 

Intriguée par cette recette j'ai voulu aussitôt testé aucun regret un régal !

 

Source Hôtel La Citadelle modifié

 

Pour 4 personnes :

 

4 dos de cabillaud sans peau de 140gr-30cl d’huile d’olive-Safran (5 filaments de pistils ou 2gr en poudre)-Sel, poivre-30cl de bouillon de légumes-2 gousses d’ail -Thym-citron-125 g de pousses d'épinard

Mayonnaise à la coriandre :
1 jaune d’œuf-20cl d’huile d’olive-1 c. à café de moutarde fine-1 pointe de vinaigre blanc
coriandre-1 cas de sésame

Variétés de légumes printaniers:
Tomates cerise à queue, 2carottes, haricots plats, 1 fenouil

 

Monter la mayonnaise en ajoutant à la fin la coriandre et les graines de sésame. Réserver au réfrigérateur.

Laver tous les légumes du marché (sauf les tomates), éplucher-les (quand nécessaire) et chauffer dans une poêle l’huile d’olive (15cl) avec les gousses d’ail, les carottes, haricots fenouil, et coupés en 4. Ajouter le bouillon de légumes. Cuire 10min à feu doux.

 


Faire revenir 5m dans une poêle avec 10g de beurre demi sel les pousses d’épinard

 


Avant de servir, laisser mijoter, dans une autre poêle, quelques instants les tomates à queues, le thym-citron et le safran. Réserver ensemble la barigoule de légumes.

Saler, poivrer et poêler avec un peu d’huile d’olive (15cl) le dos de cabillaud 4 min des 2 côtés. Badigeonner d’un côté avec la mayonnaise, et finir la cuisson au four 3min à 200°C. Laisser apparaître une légère croûte.

Dressage : Présenter au centre de l’assiette les pousses d'épinard. Disposer le cabillaud dessus, mettre les légumes parsemer l’ensemble du jus de légumes et d’un brin de thym-citron.

 

 

 

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helene 27/05/2012 17:43

et bien moi je " prends " j'adore le dos de cabillaud et son petit accompagnement biz helene et bonne soirée

divorce amiable 21/05/2012 23:37


Ö ! Votre recette de
poisson aux légumes du soleil est divinement colorée. Merci 

cecile en balade 21/05/2012 23:31


très sympa


bisous