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 la cuisine de laurenceel

CROUSTILLANT AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL

23 Janvier 2010, 09:08am

Publié par la cuisine de laurenceel

source à vos recettes
CROUSTILLANT AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL

pour 6

Crémeux chocolat :
- 240g de lait- 70g de jaunes d’œuf- 30g de sucre- 160g de chocolat noir
- 30g de chocolat au lait
Feuillantine :
- 60g de crêpes dentelles émiettées- 140g de praliné (fait maison clic)- 92g de chocolat noir

Sauce caramel :
- 100g de sucre- 150g de crème liquide-
100g de chocolat blanc (pas mis)
 

Pour la feuillantine : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le praliné et la feuillantine émiettée. Bien mélanger. Dans un emporte pièce, mettre de cette préparation jusqu’au premier tiers. Disposer au frigo pendant ½ heure.

Pour la crémeuse au chocolat: Faire bouillir le lait.  Dans un saladier, mettre les jaunes et ajouter le sucre en fouettant énergétiquement pour les  blanchir. Ajouter le lait chaud pour détendre les jaunes en continuant de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et continuer à remuer sur le coin du feu. Ensuite, additionner le chocolat et le beurre et mettre à fondre et fouetter en émulsionnant. Récupérer les emporte-pièce et faire le deuxième étage jusqu’en haut. Faire des décorations avec le côté de la cuillère. Et mettre au froid pendant 1 heure et ½

Sauce caramel : En attendant, faire un caramel à sec. Faire fondre le sucre dans une casserole tout en remuant bien. Hors du feu, déglacer ensuite avec la crème liquide. Reporter à ébullition et ajouter le chocolat blanc. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux.

Finitions : Au bout d’une heure et demi, retirer les emporte-pièces du frigo. Grâce à un couteau trempé dans de l’eau chaude. Découper le tour de l’emporte pièce pour dresser le dessert sur l’assiette.
Autre recette clicFONDANT AU CHOCOLAT ET CARAMEL  clicLE CRAQUANT DE GEORGINA





Commenter cet article

Les gourmandises de Chloé 25/01/2010 18:23


Humm, chocolat et caramel


isabelle 24/01/2010 21:43


j'en veux j'en veux


ta fille! 24/01/2010 19:45


AH J'ADORE ça!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Un Chef dans ta Cuisine !!! 24/01/2010 19:23


j'ai sorti mon zoizeau pour toi... viens le voir :)


sigrid 24/01/2010 15:17


miam miam bizz