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 la cuisine de laurenceel

CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUSTACES

29 Octobre 2010, 16:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

trouvé sur le blog de  Julien Binz recette de JY S

 

CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUSTACES

pour 4

 

250 g de crabes-1 avocat-1/2 jus de citron-1 tomate coupée en dés-1/2 oignon ciselé-1/4 de botte de coriandre ciselée- curry - tabasco-sel poivre-20 cl de crème entière liquide-80g de tacos-500g de fumet de crustacés fait maison pour moi sinon du commerce( 250g suffit !)

 

Pélez et écrasez l'avocat à la fourchette, mettre je jus du demi citron, les tomates, la coriandre, sel et poivre et le tabasco et l'oignon.

 

Mettre au frais 3h.

 

Fouettez 10cl de crème entière en chantilly et incorporer le taccos émietté assaisonnez.

Portez le fumet à ébullition ajouter la crème restante 10cl et à l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez longuement.

 

Dans un verre mettre le guacamole, puis le crabe saupoudrez de curry, la crème au tacos et terminer par l'émulsion et dégustez!!

  CRABE AU GUACAMOLE CREME AU TACOS ET EMULSION CRUS-copie-1

 

 

autre clic  CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE clic crabe

 

 

Commenter cet article

cecile 07/12/2010 13:47



whaouu ! j'adore !


bises



Gourmandenise 06/11/2010 14:56



Très belle association de saveurs et de couleurs...



Carvalho Maria 02/11/2010 09:18



Ohhh J'adoreiiiiiii tout simplement.... Maria



cecile 01/11/2010 23:22



whaouu !! ça en jette ! j'adore !


bises



Flo 01/11/2010 22:31



J'aimerai bien y plonger ma cuillère dedans pour en découvrir toutes les textures, les parfums...