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 la cuisine de laurenceel

CONFIT DE PALERON DE BOEUF GINGEMBRE FOIE GRAS

29 Décembre 2012, 09:46am

Publié par la cuisine de laurenceel

CONFIT-DE-PALERON-GINGEMBRE-FOIE-GRAS.JPG

Inspirée d'un déjeuner au restaurant deja fait deux fois! Un coup de foudre!  Pratique on le prépare la veille

 

Pour 10

2kg de paleron de boeuf+ un os à( demander au boucher)-2 carottes-2 oignons-un demi poireau-une branche de céleri-un bouquet garni (thym-laurier-persil), 5cm de gingembre-5 escalopes de foie gras-1 betterave cuite-(wasabi-crème facultatif)-30g de beurre demi-sel-sel poivre -un bouquet de coriandre 

Pour la semoule 3 verres de semoule grain moyen et 3 verres de bouillon de volaille-

 

La veille

Dans une grande sauteuse mettre les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon coupé en 4-le poireau coupé en 2-et le céleri coupé aussi en 2 et le beurre.

 

Faire saisir sur feu vif, ajouter l'os et le paleron coupé en gros morceaux bien assaisonner, faire bien dorer le tout puis ajouter le bouquet garni et arroser d'eau jusqu'à hauteur de la viande puis baisser le feu et couvrir laisser mijoter 4 heures sur feu très doux.

 

Le lendemain

Refaire mijoter 1 heure puis filtrer le jus en tassant bien à la louche pour récupérer les saveurs, remettre le jus sur le feu et laisser réduire de plus de la moitié faut qu'il en reste 3 louches.

 

Couper le gingembre en rondelles et le mettre dans le jus et laisser infusé 30m puis le retirer.

 

Couper la viande facile elle s'effiloche! rectifier l'assaisonnement, puis ajouter de la coriandre ciselée et le jus restant, garder au chaud au bain marie.

 

Faire chauffer le bouillon de volaille, dans un saladier mettre la semoule, verser le bouillon couvrir avec un torchon et laisser 5m puis égrener la semoule avec une fourchette.

 

Faire saisir les escalopes de foie gras assaisonnées  4m en les retournant et les mettre sur du papier abosrbant pour enlever le gras.

 

Couper les betteraves en rond avec un emporte pièce les huiler au pinceau avec de l'huile d'olive.

 

Mélanger un peu de wasabi avec de la crème.

 

Dans une assiette dresser à l'emporte pièce la semoule, déposez le confit de paleron et des morceaux de foie gras, decorer avec la betterave et le wasabi.

 

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jolies femmes russes 18/01/2013 09:49


Intéressante recette !

Clemence 29/12/2012 15:46


c'est super original et vraiment appétissant !

lolo 29/12/2012 11:29


hum, belle présentation pour ce paleron !