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 la cuisine de laurenceel

CONCORDE A MA FACON

19 Décembre 2009, 07:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

comment rattraper un dessert raté? Ma meringue était plate et impossible de la décoller sans la casser en plus! et le thermostat du four 140° était aussi une bêtise car pour mon pavlova je fais la meringue à 100°! si vous avez des conseils!

CONCORDE A MA FACON

Pour la meringue :

125 g de sucre -4 blancs d'oeuf -100 g de sucre glace -20 g de cacao amer

Pour la mousse 200g de chocolat-3 jaunes d'oeuf-20cl de crème liquide entière

Pour la couche de chocolat- 100g de chocolat -30g de beurre

Battez les blancs en neige avec 90 g de sucre glace jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre et le cacao tamisé, mélangez délicatement. Versez la préparation dans une poche à douille.

 

 Tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, formez 2 grands cercles de 20 cm ainsi que des copeaux . Préchauffez le four à thermostat 120° et enfournez pour 2h

Pour la mousse mettre 15m au congèle la crème et son récipient, faire fondre le chocolat au bain-marie, battre la crème en chantilly ajouter les jaunes dans le chocolat et incorporer la chantilly.

Pour la couche de chocolat faire fondre les 100 g de chocolat ajouter le beurre.


Sur un 1er disque de meringue mettre la mousse de chocolat puis mettre le 2ème disque remettre une couche de mousse puis la couche de chocolat et les copeaux dessus et saupoudrer de cacao.



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Franléo 21/12/2009 09:30


Raté?... raté?... chez nous on dit: tant que la camelote (= qualité ici) est là... Bon début de semaine, bises.


Françoise 20/12/2009 16:46


Elles sont rigolotes tes meringues, Bien cuites, est-ce qu'elles étaient bonnes ? C'est comme cela qu'on trouve de nouvelles recettes !


tattoo 20/12/2009 10:53


les meringues se cuise à basse température !
la température doit être en dessous de 100° mais je te conseille de laisser entrouvert ton four avec un espace sur le haut de ta porte coincé avec le manche d une cuillère ou une pince a linge en
bois pour faire évacuer la vapeur que les blancs d œufs dégagent
poses tes meringues sur des plaques beurrées et farinées pour qu elles ne collent pas a la plaque!
bisous


cuisineplurielle 20/12/2009 08:55


et bien bravo pour ce ratage finalement...cela a l'air fameux


mariellen 19/12/2009 23:41


ton dessert n'est pas raté, la preuve ... ça a l'air super bon avec tout ce que tu as mis dedans ... bisous congelés ... et clic $