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 la cuisine de laurenceel

COMPOTÉE DE TOMATE À LA VANILLE, MOUSSE DE RADIS ROSE ET DOS DE CABILLAUD

10 Janvier 2011, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 de William Frachot

  COMPOTÉE DE TOMATE À LA VANILLE, MOUSSE DE RADIS ROSE ET

 Pour 8 verrines

 
 4 tomates- 15 g de sucre- 1/2 branche de romarin- 1/2 gousse d’ail-- 3 càs d’huile d’olive- 1/2 botte de radis- 1 l de crème- Thym- Laurier- Sel, poivre -2 dos de cabillaud coupés en gros dés

 

Pour la mousse de radis, lavez et équeutez les radis
Emincez-les grossièrement. Dans un poêlon, infusez les quelques minutes dans la crème.


Pour le caramel de tomate, mettez de l’huile d’olive et du sucre
dans une poêle pour faire le caramel. Laissez monter en température doucement car la caramélisation du sucre va très vite.

 

 

Ajoutez le laurier, le romarin, l’ail et la vanille. Plongez les tomates, mélangez et faites cuire lentement pour ne pas déstructurer la tomate. Assaisonnez. Laissez refroidir.


Saisissez légèrement le cabillaud
à l’huile et assaisonnez.


Pour le dressage, enlevez tous les éléments aromatiques et posez les tomates au fond d’une verrine. Ajoutez la mousse de radis au siphon
  et le cabillaud en brochette

 

  

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marie 14/01/2011 06:48



associer le radis et la tomate voilà qui est osé mais pourquoi. avec le bonbon de cabillaud c'est à tester



chefdidier 13/01/2011 10:09



Voila 2 belles recettes à base de cabillaud. J'ai un réel penchant pour le dos de cabillaud-rizotto-émulsion de chirizo !



val 12/01/2011 21:26



sympa!!!!!!



Valérie ( Franche-Comté ) 11/01/2011 11:24



Ces verrines sont toujours un régal … la tiennes est bien savoureuse, en version de la mer une bonne idée


Je te souhaite un agréable mardi


Bise, Valéri€



AMELIE 10/01/2011 20:11



Très appétissant !


Bisous