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 la cuisine de laurenceel

CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE

16 Mai 2010, 08:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

chef Daniel Daoulas très bon!!!!!!

CHARLOTTE DE CRABE AVOCAT ET CORIANDRE

 

Pour 4

- 2 avocats - 200g de chair de crabe - 30g de mayonnaise - Coriandre fraîche
- 1 tomate - 1/2 oignon rouge - 1 pincée de curry - 1 pincée de curcuma
- Sel et poivre blanc

Égoutter et presser la chair de crabe pour en extraire le maximum d'eau. Réserver dans un petit cul-de-poule. Y ajouter la mayonnaise, le curry, le curcuma, un peu de coriandre hachée, un peu de sel et de poivre blanc. Réaliser la purée d'avocat dans un mortier avec un pilon, après avoir coupé en petits cubes les avocats. Ne pas trop les écraser. Ajouter ensuite des dés de tomates, la coriandre hachée, le demi-oignon rouge coupé très finement. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère.

Dressage

Placer le cercle dans votre assiette de dressage. Ensuite, incorporer dans le fond du cercle, en trois couches d'égales épaisseurs: du mix crabe curry, que l'on tasse un peu avec le dos d'une petite cuillère, puis la purée d'avocat, et pour finir, de nouveau du mix crabe curry. Tasser légèrement. Au moment de servir, retirer le cercle, , quelques gouttelettes de vinaigre balsamique réduit et des tomates cerise.


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cecile 07/12/2010 13:45



j'adore !! et hop dans mes favoris aussi !


bises



Payette6202 18/05/2010 13:07



Hmm voilà qui m'a l'air excellent!! 



Delices eyes 18/05/2010 08:48



Waouh, elle est très tentante cette charlotte...
Bonne journée



Jacre 17/05/2010 18:08



oh la petite soeur de ma charlotte, elle est bien belle...bies



chefdidier 17/05/2010 17:18



Grand amateur de coriandre et d'avocat, voici une recette qui se retrouvera trés prochainement sur ma table !