Livre bouchées apéritives

pour 18 verrines

125g d'épinard frais-1 échalote-200g de ricotta -20cl de crème liquide entière-15g de beurre-3 cac d'amandes effilées-sel-poivre

Faire griller les amandes dans une poêle.

Pelez et hachez l'échalote. Lavez les épinard, éliminez les grosses tiges, et les faire revenir avec le beurre et l'échalote dans une poêle. Salez et poivrez, mixer et laisser refroidir.

Travaillez la ricotta à la fourchette pour l'assouplir et formez 18 petites quenelles à l'aide de cuillère.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme, ajouter les épinards et mélangez délicatement.

Faites 18 portions avec la chantilly dans les verrines et poser dessus une quenelle de ricotta et une pincée d'amande effilées. Servez bien frais.