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 la cuisine de laurenceel

CANNELLONI DE QUEUE DE BŒUF

29 Janvier 2011, 08:41am

Publié par la cuisine de laurenceel

  de Gérard Rabaey très bon !!!!

CANNELLONI DE QUEUE DE BŒUF 

le temps de préparation est long 1h30 mais pratique une partie se fait la veille

 Queue de bœuf

2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons-100 g de mirepoix (1oignon,1 carotte, 1/2céleri)
1 cas de concentré de tomate-3 gousses d’ail-2 dl de vin blanc-1 bouquet garni
Huile d’arachide-Sel, poivre du moulin-Farine-Eau

Farce

40 g d’échalote ciselée-1 gousse d’ail haché-20 g de beurre-La chair de queue de bœuf effilochée
2 dl de jus de braisage de la queue de bœuf

Cannelloni

200g de farine 2 oeufs-1 jaune d’œuf-30 g de beurre-2.5 dl de bouillon de légumes
Sel


Queue de bœuf (3-4 h à faire la veille)

Assaisonner de sel et de poivre du moulin, fariner légèrement les tronçons de queue de bœuf.
Dans une casserole à fond épais, colorer à l’huile sur toutes les faces.
Ajouter la mirepoix et le concentré de tomate.

Déglacer au vin blanc et réduire et mouiller à hauteur avec de l’eau froide puis ajouter le bouquet garni.
Cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les chairs se détachent bien des os (3 à 4 heures environ) .Retirer les tronçons et séparer la chair des os puis l’effilocher. Réserver.
Passer le jus de cuisson. Dégraisser. Réduire à consistance et rectifier l’assaisonnement.

 

Farce de queue de boeuf

Faire suer au beurre l’échalote ciselée et l’ail haché et ajouter l’effilochée de queue de bœuf et la moitié du jus de braisage.
Faire compoter doucement pour lier la farce. Refroidir 2 heures environ avant de dresser.

 

Cannelloni

Mélanger 200g de farine et 2 œufs puis laisser reposer 30m et passer au laminoir et faire des bandes fines de 8*15 cm

 

Cuire les pâtes à lasagne pendant 3-4 minutes dans le bouillon de légumes salé,rafraîchir et égoutter.


Avec une cuillère, répartir cette farce sur chacune des lasagnes.


Rouler en serrant bien puis déposer les cannellonis dans une casserole avec une noix de beurre et un peu de bouillon de légumes.

 

Dans chaque assiette chaude, garnir le centre de cannelloni et accompagner du jus de cuisson restant.

 

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Lexibule 09/02/2011 18:16



Un vrai délice pour les papilles:) Bon mercredi à toi et Merci pour ta chaleureuse visite!!xxx



Fantaisie 05/02/2011 19:35



Original comme présentation, j'aime beaucoup !


Merci et bon week-end



Michette 04/02/2011 10:04



c'est parfait pour moi ! la queue de boeuf c'est un régal !



cath.woman 02/02/2011 23:00



Un très belle recette, sûrement savoureuse.Je la mets de côté et je la préparerai surement en 2 jours.


 



Franléo 30/01/2011 21:37



Un p'tit plat super savoureux qui a toutes mes faveurs! Bonne semaine, bises.