" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

CANNELLONI DE PLEUROTES AU PARMESAN

3 Juin 2012, 17:02pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CANNELLONI DE PLEUROTES AU PARMESAN.JPG

que du bon!!

Pour 4  en 1h

8 pâtes à lasagnes (8 x 15 cm)(fait maison clic)-1 jaune d’œuf-20 g de beurre-0.5 dl de bouillon de légumes-Sel

 

Garniture :

 

200 g de pleurotes-20 g de beurre-50 g de petites roquettes-Copeaux de parmesan-Vinaigrette (huile de noisettes, vinaigre de xérès)-Sel, poivre du moulin

 

Farce pleurotes

 

200 g de pleurotes-20 g d’échalote ciselée-100 g d’épinard blanchi et haché grossièrement

 

30 g de beurre-50 g de parmesan râpé-100 g de ricotta-1 jaune d’œuf-Sel, poivre du moulin

 

Sauce parmesan

 

2 jaunes d’œuf-1 dl de bouillon de légumes-50 g de parmesan râpé-0.5 dl de crème

 


Farce pleurotes

 

Découper en petits dés les pleurotes


Poêler les pleurotes au beurre.Ajouter l’échalote ciselée ainsi que les épinards blanchis.

 

Saler, poivrer, Mélanger la ricotta et le parmesan râpé.

 

Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

 


Cannelloni de pleurotes

 

Cuire les lasagnes dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.

 

Rafraîchir et égoutter sur un linge.

 

Montage :

 

A l’aide d’une poche à dresser munie d’une douille de 1 cm de diamètre, répartir la farce pleurotes sur chacune des lasagnes.

 

Rouler en serrant bien et disposer dans un plat à four légèrement beurré.

 

Sauce parmesan

 

Mixer les jaunes d’œuf avec le bouillon de légumes et le parmesan râpé, monter en sabayon dans une sauteuse.

 

Hors du feu, ajouter la crème. Poivrer.

 

Finitions

 

Chauffer les cannelloni dans une couscoussière ou vapeur pendant 3-4 minutes.

 

Poêler les pleurotes émincées au beurre. Saler, poivrer.

 

Dans chaque assiette chaude, dresser 2 cannelloni. Répartir les pleurotes autour. Ajouter quelques copeaux de parmesan très fins et la roquette assaisonnée de vinaigrette.

 

 

 

Commenter cet article

elsa lee 05/06/2012 14:05


Délicieuse cette recette même si je dois reconnaître qu'elle n'est pas simple à réaliser et qu'il faut bien deux bonnes heures :) 

Babeth 04/06/2012 20:48


ton assiette Italienne est très très alléchante, j'adore

Cathy de la cuisine de Cathy 04/06/2012 07:38


très belle recette que je dévore des yeux


Bonne journée

Clemence 04/06/2012 07:20


une garniture délicieuse !

regine 03/06/2012 19:36


ho la la que ca m'a l'air bon !! j'en ai l'eau a la bouche  merci