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 la cuisine de laurenceel

CANNELLONI COQUES-CAVIAR D'AUBERGINE

12 Novembre 2011, 08:23am

Publié par la cuisine de laurenceel

CANNELLONI COQUES-CAVIAR D'AUBERGINE MASTERCHEF PORTOS

Quand j'ai vu à masterchef j'avais envie de la faire à faire de préférence le printemps été car tout est froid! C'est long 1h 30 mais peut se préparer la veille

 

Pour 4

Ingrédients de base : -150 g de coques -2 aubergines moyennes fermes -15 cl d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec -1 gousse d’ail -Le jus d’un citron jaune -1 cuillère à soupe de persil plat

-

Ingrédients de la pâte à raviole :

100g de farine -2g de sel -1 œuf entier -5g d’huile d’olive

 

Ingrédients du coulis de pequillos :

140g de pequillos -25g de miel -25g de vinaigre de Xérès

Ingrédients de la gelée de citron :

 

75g de jus de citron jaune -3g de gélatine

Préparation :

Préparation de la pâte à raviole :

Dans un cul de poule, mettre tous les ingrédients de la pâte à raviole, mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.

Préparation du caviar d’aubergine:

Couper les aubergines en deux dans la longueur dans un plat sur du gros sel.Piquer les aubergines, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 30 à 40 min au four (180°/200°). Peler et hacher une gousse d’ail.

Prélever la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe.Hacher au couteau grossièrement la chair des aubergines en ajoutant le jus de citron, l’ail haché, sel et poivre.


Incorporer petit à petit 6 cl d’huile d’olive.Mettre à égoutter dans un torchon.Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la gelée de citron :

Incorporer les 75 gr de jus de citron légèrement tiédi, les 3gr de gélatine (ramollie à l’eau froide).
Laisser prendre dans un petit récipient afin de tailler des cubes ½ cm x ½ cm.

Préparation des coques :

Poêler les coques avec le vin blanc sec. Dès qu’elles s’ouvrent, les retirer et réserver ¼ des coques dans leur coquille et décortiquer les autres. Filtrer leur jus de cuisson.

Préparation du coulis de pequillos :

Mettre dans une casserole le miel et le vinaigre de Xérès. Faire blondir l’ensemble à feu doux.
Incorporer les pequillos préalablement rincés sortis de la boîte. Laisser mijoter jusqu'à réduction du liquide. Mixer afin d’obtenir un coulis très lisse.

Préparation des cannellonis :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler légèrement. Etaler la pâte à raviole à l’aide d’un laminoir( du n° 7 à 2) la pâte doit faire 2mm d épaisseur. Découper un carré de 12cm sur 12 cm.

Cuire dans l’eau à pleine ébullition comme des pâtes 3-4 min environ. Plonger immédiatement dans de l’eau froide.


Rouler dans la pâte à raviole le caviar d’aubergines dans un papier film puis mettre au congélo 15m

Dressage :

Positionner le cannelloni dans l’assiette. Agrémenter les coques d’huile d’olive et de persil concassé.


Mettre de coulis de pequillos. Enfin poser les cubes de gelée de citron.


On pourra décorer à l’aide de quelques coques en coquille ouverte à la minute.

 

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alberie26 18/11/2011 20:58


sympas la présentation, et les saveurs ça doit être top !!! bisous

Sylvie 16/11/2011 17:08



Voilà des cannellonis originaux et bien gourmands !



Un Chef dans ta Cuisine !!! 15/11/2011 23:41



Tu es et seras toujours ma masterchef !!!
Bizzzzz'z
Thierry
(RDV le 24 sur mon blog)



françoise 15/11/2011 18:33



Waouhhhhh c'est très esthétique ta présentation, très chic ! Le caviar d'aubergines, ça c'est extra...une bien longue préparation, bravo ! tu es prêtes pour masterchef !


Bisous et bonne soirée.



cecile en balade 15/11/2011 15:29



ça me tente bien aussi


bises