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 la cuisine de laurenceel

CABILLAUD MOUSSE DE SAUMON COURGETTE ET CROUSTILLANT DE SARRASIN

10 Septembre 2010, 12:52pm

Publié par la cuisine de laurenceel

 CABILLAUD MOUSSE DE SAUMON SUR FONDUE DE COURGETTE CROUSTIL


Ingrédients pour 4


4 pavés de cabillaud-200g de saumon -150g de crème liquide- 1 carotte- 1 oignon
1 échalote- 1 branche de céleri-2 courgette- des arêtes de poisson-graine d'anis- ciboulette- persil, huile d’olive –curcuma-sel et poivre

 

Pour le Croustillant

20g de farine de sarrasin 20g de farine – 1 œuf -12g de beurre fondu

Mélanger les farines, l’œuf et le beurre fondu  étaler la pâte et soit mettre au four 200° 10m ou les faire revenir à la poêle au choix.

Mixer le saumon avec la crème au robot et assaisonner. Couper la courgette en petits dés

Ciseler l’échalote.


Ajouter un filet d’huile d’olive, 10 graines d’anis et cuire à l’étouffée les courgettes 30m ajouter la ciboulette et le persil ciselé

.
Confectionner une sauce poisson (en faisant revenir carotte, oignon,
échalote, céleri et arêtes) pendant 30m filtrer la sauce et ajouter 1cac de curcuma laisser sur feu doux.

 

Saler, poivrer le cabillaud, les recouvrir de mousse de saumon, ajouter une noisette de beurre, cuire à 180° pendant 10 minutes.

Dresser la fondue de courgettes, disposer le cabillaud, mettre un filet de
sauce et terminer par le croustillant de sarrasin.

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Caro 07/10/2010 13:50



Hummm, ça à l'air délicieux !!! Bravo !



cathy 15/09/2010 21:58



C'est une très belle recette savoureuse que je vais tester très vite, le cabillaud est mon poisson préféré!


Belle soirée



sigrid 14/09/2010 09:49



j'ai comme le pressentiment que je vais de piquer cette rectte bonne journée



S Lloyd 13/09/2010 01:59



Excellent recette.Merci


PS: Je l'ai essayé hier soir, vu qu'on recevait des amis. Je commencais à manquer d'idées tellement j'en ai apprété des mets à base de poisson. Je me suis dit pourquoi pas chercher 1 peu sur le
web pour voir. 



Franléo 10/09/2010 22:24



Super joli et super bon à n'en pas douter! Bon week-end.