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 la cuisine de laurenceel

CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

21 Décembre 2009, 06:54am

Publié par la cuisine de laurenceel

recette de Benoit Molin pour le poisson la sauce j'ai profité d'un reste de champagne c'était un régal!
CABILLAUD EN CROUTE D'HERBES SAUCE AU CHAMPAGNE

Pour 4 personnes

 4 pavés de cabillaud avec leur peau -100 g de beurre -4 c. à soupe de chapelure

  • 3 c. à soupe de parmesan râpé-1 c. à soupe d’estragon-1 c. à soupe de basilic 1 c. à soupe d’aneth -2 c. à soupe de thym -le jus de 1/2 citron sel, poivre du moulin

Pour la sauce
2 dl de champagne-2 dl de vin blanc-2 gros oignons-1/2l de fumet de poisson-4dl de crème

1 courgette-2 carottes-4 pommes de terre- 1cac de curry-huile d'olive


Faire cuire les courgettes et les carottes dans un bouillon et les tailler en dés.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 15m
Faire revenir les courgettes et carottes dans un peu d'huile d'olive et  saupoudrer de curry réserver.

Pour la sauce
Dans une casserole mettre les oignons émincés puis le vin blanc et le champagne faire réduire de moitié ajouter le fumet de poisson et faire réduire d'un tiers puis ajouter la crème, saler et poivrer mixer la sauce et la filtrer réserver au chaud.

 

  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites ramollir le beurre au four à micro-ondes ou en le passant quelques minutes au four. Ajoutez la chapelure, le parmesan, 1 cuillerée à soupe de chacune des herbes  et le jus de citron. Salez et poivrez.

 

Déposez ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez-le d’une seconde feuille. Étalez au rouleau entre les deux feuilles, comme une pâte, à 5 mm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

 

Salez et poivrez les pavés de cabillaud et recouvrez-les de la croûte d’herbes. Déposez-les dans un plat, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 1 verre d’eau. Faites cuire 10 minutes au four. La croûte doit être légèrement dorée ; si ce n’est pas le cas, passez le tout quelques instants sous le gril du four.

Mettre les légumes directement dans la sauce et napper les pommes de terre dans l'assiette et mettre le poisson 


Autre recette clicPOISSON HABILLE EN CROUTE CHORIZO ET PARMESANclicCABILLAUD EN CROUTE D'AMANDE ET BASILIC

Commenter cet article

Clemence 21/12/2009 21:59


hmmmmm ! une vrai assiette de fêtes !


Val 21/12/2009 20:53


Je n'ai jamais cuisiné avec du champagne!!! Bisous


tattoo 21/12/2009 16:06


miammiam !!


Celeste 21/12/2009 13:25


Bravo, bravo!!!!


llysa 21/12/2009 08:38


ça doit être bon ça!!!!!!!!!!!merci pour cette bonne recette! bonne journée!