" />
Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

CABILLAUD AU LARD FARCI D'ESTRAGON

23 Février 2014, 18:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD-AU-LARD-FARCI-D-ESTRAGON.JPG

très léger et parfumé!

 

pour 4 personnes source cuisine actuelle hors serie

préparation :30 min + cuisson :8 min

 

4 filets de cabillaud épais-1bouquet d'estragon-40 g de beurre -150g de poitrine fumée en fines tranches -1cuil. à s.d'huile-sel, poivre du moulin..



Équeutez l'estragon pour ne conserver que les feuilles. Faites-les fondre dans une casserole 2 min avec 20 g de beurre. Salez, poivrez au moulin et réservez.

 

Assaisonnez les filets de cabillaud, fendez-les dans l'épaisseur, salez et poivrez l'intérieur. Farcissez-les avec l'estragon et refermez-les.

 

Emballez chaque filet de tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher, puis enveloppez-les avec un film étirable. Roulez-les en les serrant légèrement.

 

Plongez délicatement les rouleaux dans une grande casserole d'eau bouillante, laissez cuire 5 min en maintenant l'eau à frémissement. Égouttez-les, laissez-les tié­dir 2 min, puis retirez le film.

 

Faites dorer les rouleaux de cabillaud à la poêle avec l'huile et le reste de beurre.

 

Présentez les rouleaux taillés en tronçons, servi avec de la purée de carottes à l'estragon

Print Friendly and PDF

Commenter cet article

gridelle 27/02/2014 15:29


elle est très belle cette recette! j'adore l'idée

lolo 23/02/2014 18:51


hum, j'adore le poisson  et encore plus le cabillaud ! je note ta recette !