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 la cuisine de laurenceel

BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE

11 Novembre 2012, 17:51pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BOUCHÉES SABLÉES, MOUSSE DE POIVRON ET OEUF DE CAILLE-ET-OEUF-DE-CAILLE.JPG

 

j'ai adoré! Source Ateliers des chefs

Pour 28 bouchées en 30m

 

130g de beurre-1 jaune d'oeuf-150g de parmesan-160g de farine-poivre du moulin-sel-6g de graines de pavot-1 oignon-1 gousse d'ail-2 poivrons rouges- 3cl d'huile d'olive- 4g de feuilles gélatine(2 feuilles)-20cl de crème liquide entière -12 œufs de caille cuits( 4m dans l'eau bouillante)-coriandre

La préparation de la pâte à sablés

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Sortir le beurre 15 min avant la préparation pour qu'il ne soit pas trop froid.

Dans un saladier, verser le parmesan râpé, la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant du bout des doigts.

 

A obtention d'une pâte granuleuse, ajouter le jaune d'oeuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.


Disposer ensuite la pâte dans un film alimentaire, puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Couper ensuite des rondelles de 0.5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 6 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 6 min.
A la sortie du four, laisser refroidir.


Pour la mousse

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer, puis le hacher.
Laver les poivrons, retirer leur pédoncule et retirer les graines, puis les couper en fines lamelles.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons.

Saler et bien mélanger. Cuire à feu vif pendant 1 min environ, puis baisser le feu et cuire doucement durant 8 à 10 min.

Verser la crème dans un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Saler et poivrer, puis réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, mixer les poivrons cuits dans un blender.

Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, puis mixer de nouveau pendant 1 min pour la faire fondre.
Réserver ensuite au frais.

Lorsque la préparation est bien froide, la mélanger délicatement avec la crème fouettée, puis verser le tout dans une poche à pâtisserie. Disposer la poche remplie au réfrigérateur pendant au moins 15 min.


Pour le reste de la recette

Placer les oeufs de caille dans une casserole remplie d'eau froide, puis porter à ébullition. Maintenir à petite ébullition pendant 3 min, puis rafraîchir les oeufs sous l'eau froide.
Les écaler et les couper en 4.

Former un dôme de mousse de poivrons sur chaque sablé, puis disposer 1/4 d'oeuf de caille. Décorer d'une feuille de coriandre.

 

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Clemence 11/11/2012 19:30


elles sont très chouettes ces bouchées, j'aime avec les demi oeufs de caille dessus...

ophelia_diaphane 11/11/2012 19:14


Miaamm  !!!   cela doit être  UN DELICE    , bravo  !