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 la cuisine de laurenceel

CREMEUX DE CRABE AUX COURGETTES

4 Octobre 2009, 07:11am

Publié par la cuisine de laurenceel

Vu le combat des régions sud la recette de Jean yves un régal explosion de saveurs
CREMEUX DE CRABE AUX COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de chair de tourteau 2 boites de pincées de crabe

100 gr de tomates confites -50 gr amandes torréfiées -1 citron

1 petite courgette ferme de 4 cm de diamètre -Huile de pépin de raisin -1 jaune d'oeuf
Moutarde -
Huile d’olive -Vinaigre balsamique réduit crème de balsamique

Ciboulette, Coriandre, Cerfeuil, persil, Menthe fraîche ( 1 càs de chaque)

1 échalote

Fleur de moutarde
Pour les tomates confites j'ai coupé 4 tomates en quartier du sel et poivre et huile d'olive pincée de sucre et au four 100° pendant 2h

Préparation
Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde et 250g d'huile de pépin de raisin. 

Emietter  dans un cul de poule la chair de tourteau. Ajouter les herbes aromatiques ciselées, l'échalote coupée en petits dés, les amandes torréfiées et  grossièrement hâchées et les tomates confites coupées en dés.

Au dernier moment, ajouter une càs de mayonnaise, un filet d'huile d'olive et un demi citron pressé. Bien mélanger.

Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive et de crème de balsamique
Ttrancher la courgette finement à la mandoline. Mettre les rondelles dans un bol avec un jus de citron, du sel et un filet d'huile d'olive.

A l'aide d'un grand cercle, dresser les rondelles de courgette en rosace sur une assiette. Poser dessus un cercle plus petit et déposer le crémeux de tourteau. Décorer d'une amande torréfiée, d'un pétale de tomate confite


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cecile 07/12/2010 13:43



très sympa !


bises



Franléo 06/10/2009 21:59


J'adore le crabe, surtout en boîte, c'est l'horreur d'en casser un "vrai"! Jolie recette. Bises.


stellla 05/10/2009 17:07


j'adore et ta photo me donne faim
bz


tattoo 04/10/2009 23:34


tiens nous avons les mêmes goûts culinaire !


kayababouch 04/10/2009 14:57


Je vois qu'on regarde les mêmes émissions !!! Bisous