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 la cuisine de laurenceel

BOL DU PECHEUR SOLE NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS

30 Septembre 2009, 06:48am

Publié par la cuisine de laurenceel

Sourcecuisinercommeunchefrecette de Thierry Marx
BOL DU PECHEUR SOLE NOIX DE ST JACQUES ET GAMBAS
 

4 filets de sole -8 noix de Saint Jacques -8 langoustines crues gambas-200 g de haricots verts -2 carottes -2 navets -2 poignées de feuilles de basilic préalablement équeutées -1/2 litre de crème liquide -Gros sel, sel fin et poivre du moulin 

Cuire al dente séparément dans de l’eau bouillante salée 100 g de haricots verts effilés, 2 carottes et 2 navets pelés et taillés en julienne. Les rafraîchir ensuite rapidement et les égoutter.

Décortiquer soigneusement les langoustines gamabs en prenant soin de conserver le dernier anneau et le bout de la queue. Couper 2 filets de sole en deux dans la largeur.

Porter à légère ébullition 1/2 litre d’eau dans une casserole. Saler et poivrer légèrement les queues de langoustine,gambas 2 noix de Saint Jacques et les morceaux de filet de sole.

Les cuire modérément dans l’eau frémissante puis les débarrasser sur une grille.

Plonger ensuite et réchauffer séparément les légumes, les égoutter. Agrémenter l’eau de cuisson d’1/2 litre de crème liquide, amener à ébullition, rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer à convenance.

Mixer 2 poignées de feuilles de basilic avec le bouillon de cuisson tout en prenant soin d’incorporer ce dernier petit à petit. Rectifier l’assaisonnement

Dresser harmonieusement dans 2 bols les légumes, les morceaux de sole, les noix de Saint Jacques et les queues de langoustine,gambas napper de sauce basilic (préférer la partie moussante, émulsionnée).

Présenter le restant de sauce dans une saucière.

J'avais mis les assiettes creuses au four 80° pour qu'elles soient chaudes

 

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mariellen 30/09/2009 22:32


décidément, ce pêcheur a du goût ... son bol est délicieux .... !!! bisous et merci de ton passage, très bonne soirée à toi ... 


AMELIE 30/09/2009 20:12


Une bien jolie et bonne marmite de pécheur, je  me serais bien attablée avec vous.
Bises


kayababouch 30/09/2009 17:53


Miam miam, j'aime beaucoup !!!! bisous


Delices eyes 30/09/2009 14:35


Quel régal ce bol du pécheur!
Bonne journée


chapot 30/09/2009 09:41


Un vrai délice et des couleurs superbes
Bonne journée