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 la cuisine de laurenceel

TATIN DE SAINT JACQUES MANGUE AU DEUX CORIANDRES

20 Juillet 2009, 08:02am

Publié par la cuisine de laurenceel

Quand j'ai vu la recette chez flavorcapture j'ai tout de suite deviné que c'était plus que divin en le mangeant l'extase!
TATIN DE SAINT JACQUES MANGUE AU DEUX CORIANDRES
juste changé avec de la pâte feuilletée!

 

Ingrédients pour 6 tartes:

       1 pate feuilletée-45g de beurre -65g de sucre roux -1 jaune d'oeuf

       1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue (ou vinaigre balsamique)

       graines de coriandre entières, concassées -45 noix de pétoncles, surgelées

       ½ mangue -fleur de sel -pluches de coriandre fraîche

Pour accompagner : roquette

 6 moules à tartelettes (7cm de diamètre env
j'ai iron),

Sortez les noix de pétoncles du congélateur et les réserver dans un bol à température ambiante.

Concassez finement les graines de coriandre.

Préparez le caramel : dans une casserole sur feu vif, faites chauffer le sucre roux à sec. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le beurre, les graines de coriandre concassées et une pincée de fleur de sel. Remuez, puis retirer du feu. Déglacez avec le vinaigre de mangue (ou balsamique) en faisant attention aux projections.

Rapidement, versez le caramel vos moules à tartelettes, et en recouvrir le fond. Le caramel va se figer. Préchauffez le four à 210°C (th.7).Coupez la mangue en dés de la taille des noix de pétoncles. Déposez environ 5 noix de pétoncles dans chaque moule, intercalées avec les dés de mangue. Ajouter un peu de graines de coriandre concassées .Recouvrez chaque moule d’un disque de  pâte feuilletée. Pressez-la bien sur les bords afin qu’elle entoure bien la garniture, dorer au jaune d'oeuf battu avec un pinceau et piquez-la à la fourchette.

 Enfournez 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler dans des assiettes individuelles. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre fraîche, lavées. Servez avec quelques avec de la roquettte assaisonnée.
autre recette clicTATIN DE TOMATE

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laurence 19/12/2014 16:40

ll

Sha 23/07/2009 11:03

Merci pour ce clin d'oeil. Je suis ravie que tu aies apprécié ma recette ! La version pâte feuilletée est terriblement gourmande, ça me fait penser que j'en ai à utiliser avant de repartir en Ecosse !

Silvia 23/07/2009 02:24

Miam, miam, je te pique ta recette ;-)

stellla ( Iza) 22/07/2009 12:42

rhooo j'en salive moi qui adore st jacques et coriandre !!! mes papilles frétillent lolbz

Boudloune 22/07/2009 10:27

Oh,je craque moi!!!Bisous.Caro