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 la cuisine de laurenceel

BRICK CROQUANT D'ASPERGES AUX LANGOUSTINES ET GAMBAS

9 Juin 2009, 06:09am

Publié par la cuisine de laurenceel

Quand j'ai vu cette recette chez mamina j'ai eu un coup de foudre!!!
coup de foudre aussi de ma fille et de mon mari et des invités!

je la fais souvent !
BRICK CROQUANT D'ASPERGES AUX LANGOUSTINES ET GAMBAS
BRICK-CROQUANT-D-ASPERGES.jpg
BRICK-AUX-LANGOUSTINES-ET-GAMBAS.jpg

Pour 6 personnes:
24 rectangles brick 1 botte d'asperges vertes 3 échalotes finement émincées
24 à 30 langoustines crues et gambas
3 dl de fond de crustacés ou de poissons 3 càs de crème fraîche Beurre clarifié en quantité suffisante
1 càc d'huile d'olive 1cas soupe de concentré de tomate

Préparation du feuilleté: (à faire la veille éventuellement dans un four préchauffé à 200°)
Au pinceau, badigeonner les rectangles de brick avec le beurre clarifié, les superposer par 2 et les cuire entre deux plaques jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur (environ 10mn) surveiller!!!
Conserver si besoin est dans une boîte hermétique.

Décortiquer les langoustines et les réserver au froid.
Avec les carapaces, préparer
un fond comme je l'ai déjà expliqué là (si vous en avez au congélateur, fait avec des arêtes de poissons ou des carapaces de crevettes, ce sera parfait aussi). Faire réduire le fond obtenu et filtré jusqu'à ce qu'il n'en reste que la valeur de 2 càs, crémer +concentré de tomate et réserver.

Laver et parer les asperges, enlever le bout un peu ligneux et les couper à 6 cm de la tête. Cuire les têtes et les queues dans de l'eau bouillante (salée 1 mn avant la fin de cuisson) pendant quelques minutes. Les asperges doivent rester croquantes, les passer tout de suite sous l'eau froide à la fin de la cuisson. Réserver les têtes en les posant sur un papier absorbant.

Tailler les queues en grosse brunoise. Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre sans les laisser prendre couleur, ajouter les dés d'asperges, 1 pincée de curry et laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout soit bien fondant. Assaisonner, ajouter un peu de crème et réserver.

Finition:
Dans chaque assiette (préalablement chauffée si possibleau four 80°), poser un croustillant, le recouvrir d'une couche de brunoises d'asperges crémées et réchauffées quelques minutes. Réchauffer aussi les têtes d'asperges en les roulant quelques secondes dans un poêle bien chaude, à peine beurrée.
Poser un 2 ème croustillant dessus et le couvrir avec les asperges comme sur la photo.Pendant ce temps réchauffer la sauce à feu très doux et poêler les langoustines très rapidement, les disposer à côté du croustillant et terminer par un cordon de sauce

Commenter cet article

kitschy-kawai 14/06/2009 05:59

OH LA LA!Sublime!

isabelle 10/06/2009 19:13

trop beau ca me donne des envies

stellla+(+Iza) 10/06/2009 18:33

j'adore les crevettes et les bricksbz

Didier 10/06/2009 11:39

Hum...que cela à l'air sympa. Je crois bien que je vais l'essayer cette recette !

la cuisine de laurenceel 10/06/2009 11:54


tu as interet à la faire sinon je ne fais pas ton tartare de saumon!


Mamina 10/06/2009 08:59

Nous avions adoré cette entrée jolie et excellente. Merci pour le clin d'oeil.