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 la cuisine de laurenceel

PAVLOVA A LA MOUSSE DE MASCARPONE VANILLE FRAISES ET PISTACHE

6 Juin 2009, 09:52am

Publié par la cuisine de laurenceel

il me restait des blanc d'oeufs à finir donc dessert gourmand trouvé!

PAVLOVA A LA MOUSSE DE MASCARPONE VANILLE FRAISES ET PISTACHE
 

Préparation: 30 minutes-Cuisson: 1h 30 -

Ingrédients pour 10 personnes

4 gros blancs d’œufs-280g de sucre -2cuil. à café de jus de citron vert

30 g de Maïzena

Préparez la meringue minimum 24 heures avant de la garnir. Montez les blancs en neige avec le jus de citron et une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange compacte et brillant.


Ajoutez délicatement à la spatule la Maïzena .

Etaler le mélange de meringue  sur une plaque avec une feuille en silicone et un cercle à pâtisserie rectangulaire tasser légèrement creux au centre et avec une poche à douille monter sur les cotés en formant un rebord 

Mettez-la au four 1 h 30 à 100°C (th.3). Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la meringue refroidir dans le four.


Le lendemain Mousse mascarpone à la vanille decouleurdevie
Pour 4 personnes
- 150 g de mascarpone
- 2 oeufs extra-frais
- 30 g de sucre en poudre +un sachet de sucre vanillé
- 1/2 gousse de vanille ou vanille en poudre pour moi
- 2 feuilles de gélatine (2 g) ou agar

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans un saladier assez grand, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.

Dans une casserole, faire fondre tout doucement et complètement le mascarpone avec les graines de vanille de la gousse ou la vanille en poudre (j’utilise des petits sachets individuels de vanille en poudre très pratiques). Rajouter la gélatine bien essorée et la faire fondre dans le mascarpone en tournant bien. Verser ce mélange sur les jaunes d’oeuf/sucre et fouetter énergiquement.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange précédent.

 Mettre au frigo au moins deux heures .

Étaler la mousse de mascapone sur le pavlova rajouter 250 g de fraises puis saupoudrer de 30g de pistaches vertes mixées et saupoudrer de sucre glace!

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francoise 20/06/2009 22:41

magnifique pavlova ! il faudra que j'essaye absolument cette version pour la mousse mascarpone !Bon week-end

PP&G 06/06/2009 23:13

Hmm très sympa comme recette!

Pupuce 06/06/2009 21:34

mmmhh c'est superbe!!

Catherine 06/06/2009 20:24

waou quelle réussite, c'est trop beau !bisous

Clemence 06/06/2009 20:13

une pavlola très gourmande !