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 la cuisine de laurenceel

RAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE

19 Avril 2009, 07:56am

Publié par la cuisine de laurenceel

 
RAVIOLES DE FOIE GRAS A L'HUILE DE TRUFFE 

une tuerie! j'ai adoré

pour 4
ou acheter directement la pâte wonton

pâte à raviole -100 g de farine -100g de semoule de blé – œuf-un peu d'eau

mélanger le tout pétrir et laisser reposer 1h avec un torchon dessus puis passer au laminoir la pâte doit être très fine!


Du foie gras cru 200g-huile de truffe (acheté chez alinéa)-sel de guérande-poivre jaune d'œuf

A faire en avance pour laisser le foie gras s'imprégner du parfum de l'huile de truffe!


un  morceau de foie par raviole vaporiser d'huile de truffe +poivre + sel et tartiner le contour avec le jaune d'œuf puis poser un autre carré de pâte par dessus appuyer et découper à l'emporte pièce, compter pour une entrée trois ou quatre par personnes,


sauce

20 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème entière liquide


faire réduire le bouillon de volaille au 3/4 puis ajouter de la crème liquide émulsionner avec un mixer plongeant



pocher les ravioles dans de l'eau bouillante salée 1m les poser sur du papier absorbant puis remixer la sauce,


dans une assiette creuse poser les ravioles puis verser la sauce!

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cecile 28/11/2009 13:00


alors là !! j'adore !!!!! et je note !


Choupette 28/05/2009 21:41

Une assiette bien gourmande parfaite pour se consoler du mauvais temps de ce jour!

Kitchen+Victim 28/05/2009 20:31

Une riche idée ces raviolis et leur associations gourmandes ! Bravo !!Elodie 

mariellen 28/05/2009 15:59

un pur délice.... bises

nathalie 28/05/2009 15:31

je prends ta recette de pâte simple à raviole pour essayer avec mes 3 loulous.avec le foie gras, hummmm!!!! bonne journée, tu peux venir voir mon blog.