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 la cuisine de laurenceel

TOURNEDOS ROSSINI SAUCE MADERE

12 Avril 2009, 21:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TOURNEDOS ROSSINI SAUCE MADERE  

  réalisé chaque année au moment des fêtes!

4 personnes :

4 tournedos-200 g de foie gras cru-10 cl de madère-20 cl de fond de veau 1 échalote-Huile d'olive, sel, poivre  asperges vertes picard

faire revenir les asperges vertes dans un peu de beurre,
 émincer les échalotes.

 

Faire cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson pour moi 5 m. Après cuisson, réserver les tournedos au chaud au four à temp basse. Faire suer les échalotes pendant quelques minutes.

 

 Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Rajouter le fond de veau Couper 4 tranches de foie gras.Dans une poele  cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer. Retirer et égoutter les tranches de foie à l’aide d’une écumoire.

 

Dressage déposer les tranches de foie sur les tournedos et verser la sauce.

 

Commenter cet article

Valérie 30/11/2009 20:25


J'adore le tournedos Rossini !!! miam bonne soirée


Gollum gollum 15/04/2009 12:10

Miam, je craque ! En plus il est midi alors...

cannelle68540 13/04/2009 21:29

magnifique! un régal

Amal 13/04/2009 21:12

ça doit âtre un délice merci pour la recette.. bisous

Val 13/04/2009 14:06

Je n'ai cuisiné ce plat qu'une fois et c'était pour un repas de Noël, un régal! Bisous