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 la cuisine de laurenceel

MACARONS CARAMEL ET PRALINE SUITE.....

5 Avril 2009, 15:50pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MACARONS AU BEURRE SALE ET PRALINE 

 

la recette :

130g de poudre d’amandes, 220g de sucre glace, 4 blancs d’œufs à T° ambiante, 60g de sucre

 

Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes . Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit . Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse. diviser en 3 la pâte et mettre une goutte de colorant de couleur différente.


Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé ou d’une feuille de silpat. Laisser croûter quelques heures. Cuire 12mn à 140°. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.

 

une fois refroidis.

EN 1ER GANACHE PRALINE

faire fondre 8cl de crème liquide rajouter de lapoudre praliné et 40 g de pralinoise laisser refroidir

EN 2 CARAMEL AU BEURRE SALE

120 g de sucre
   * 8 cl de crème liquide
   * 30 g de beurre salé

Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis réserver.
Pendant ce temps, cuire le sucre à sec dans une autre casserole. Lorsque cela forme un joli caramel bien doré, ôter du feu puis incorporer le beurre et la crème liquide.Bien mélanger l'ensemble et laisser refroidir avant utilisation.

EN 3 CONFITURE DE MURE

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