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 la cuisine de laurenceel

FILETS DE CABILLAUD AUX PUREES SAFRANEES

6 Avril 2009, 06:27am

Publié par la cuisine de laurenceel

FILETS DE CABILLAUD AUX PUREES SAFRANEES 
 

Les ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud-200 g pétoncles-500kg de pommes de terre-500 g de carottes 1 orange-4 tomates séchées à l'huile d'olive-2 doses de safran ou pistil-5c à s de crème fraîche 10 c à s d'huile d'olive-1 botte de persil -ail-16 têtes asperges picard-sel-poivre-beurre

Cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée bouillante pendant 25 mn environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.


Quand les pommes de terre sont cuites les passer au presse purée.

Faire chauffer la crème fraîche avec le safran. Réchauffer la purée en incorporant la moitié crème safranée puis fouetter la purée et ajouter 6 c à s d'huile d'olive tout en continuant à fouetter.

 

pareil pour les carottes j'ai rajoute 1 orange et l'autre moitié crème safranée

 

En même temps faire revenir dans 2 poêles pétoncles+asperges dans peu de beurre + tomates sechées, dans l'autre poêle saisir a feu vif les cabillaud les arroser d'huile olive préalablement melangée avec de l'ail et persil

 

avant de dresser mettre à chauffer les assiettes au four 80° et servir

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