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 la cuisine de laurenceel

TARTARE DE SAINT JACQUES AUX TOMATES CONFITES

5 Avril 2009, 15:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

je cherchais à copier ça

je crois que le résultat était pas mal!!
  
  TARTARE DE ST JACQUES
  

6 pers

24 noix de Saint-Jacques 6 tomates 5 cl d'huile d'olive 1 c. à soupe de cassonade
4 citrons verts basilic Sel, poivre blanc moulu


Lavez les tomates, retirez les pédoncules et plongez les tomates une minute dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les puis coupez-les en lamelles.


Mettez les lamelles de tomates dans une casserole. Arrosez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de cassonade. Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pressez le jus des citrons verts. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Réservez quelques jolies feuilles pour le décor, ciselez finement le reste.


Nettoyez et séchez les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant.
Coupez les noix en tous petits dés. Mettez-les dans un plat creux.


Salez et poivrez, arrosez de jus de citrons, ajoutez le basilic ciselez, mélangez bien et placez au frais au frais pendant 30 minutes.

Pour la crème de basilic Mixe le basilic, sel, poivre, 1 gousse d’ail, un filet d’huile d’olive et la moitié du jus de citron. Ajouter la crème fraîche Faire un vinaigrette avec de l’huile d’olive le jus de citron restant un peu persil et de basilic .

 

dressage
à l'aide d'un cercle
tapisser le fond du cercle avec le confit de tomates ajouter ensuite la crème de basilic .
Terminer par le tartare de saint Jacques Arroser l'ensemble de vinaigrette

 

 

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cecile 07/12/2010 13:42



j'aime beaucoup !


bises



Jo.L 22/04/2009 21:42

Intéressante l'idée de refaire un test magasin .... en tout cas le visuel est trés proche (pour le goût certes je ne peux pas juger) ca doit être frais basilic citron et saint jacques ... !!