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 la cuisine de laurenceel

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

24 Janvier 2016, 19:40pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

VERRINE DE HOMARD ANISÉ À L'AVOCAT

pour 4 en 20m cuisine actuelle

 

2 homards cuits- 1 boîte de tomates concassées- 2 avocats- 2 gousses d’ail- 2 échalotes- 1 citron vert -1 bouquet garni- ½ bouquet d’aneth- 1 cuil. à soupe de pastis- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive- 1 cuil. à café de piment d’Espelette- sel, poivre

 

Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Faites-les fondre dans une sauteuse avec l’huile 10 min environ. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d’Espelette, sel et poivre.

 

Laissez mijoter 20 min. Éliminez le bouquet garni et laissez refroidir le coulis.

 

Pelez les avocats, coupez la chair en petits dés et arrosez-la de jus de citron et de pastis.

Salez, poivrez.

 

Coupez la chair des homards en petits dés.

 

Dans 4 verrines, alternez des couches de coulis, de homard et d’avocat. Parsemez d’aneth ciselé et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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VACHERIN AUX CALISSONS

3 Janvier 2016, 10:24am

Publié par la cuisine de laurenceel

VACHERIN AUX CALISSONS

VACHERIN AUX CALISSONS

A faire la veille ou plusieurs jours avant

 

source magazine avantages un régal !

pour 12 fait dans 2 moules à cake chemisé de film alimentaire

 

4 grosses meringues aux amandes- 70cl de crème entière liquide- 1 bonne cuillère à soupe de sucre glace- 80 cl de glace aux calissons – 10 calissons-5 cuillères à soupe de marmelade orange

 

pour la glace source chef nini glace aux calissons

18 calissons-25 cl de lait-25 cl de crème liquide très froide-3 œufs


 

Versez le lait, la crème et les calissons coupés en deux dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre les calissons.

Versez les jaunes dans un saladier et deux blancs d’œuf dans un second saladier.

Lorsque le lait est chaud, versez doucement sur les jaunes tout en mélangeant au fouet.

Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en fouettant sans cesse.

Lorsque la crème a épaissi, laissez-la refroidir complètement à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au moment de mettre en sorbetière, montez les deux blancs en neige. Ajoutez-les à la crème de calisson avec une spatule.

Faites prendre en sorbetière jusqu’à ce que la préparation se transforme en glace. Versez dans un bac en plastique et entreposez pour quelques heures au congélateur avant de la servir.


 

Le vacherin

Concassez les meringues grossièrement il doit rester des morceaux, détaillez les calissons en petits morceaux .

 

Monter la crème en chantilly en la serrant avec le sucre glace y ajouter la meringue concassée, mélanger délicatement avec une spatule.

 

Dans le moule étaler une couche de chantilly meringuée lisser, mettre la glace dessus puis la marmelade d'orange et finir d'une couche de chantilly meringue bien lisser avec la spatule et mettre au congélateur au moins 8h

 

 

Démouler 20m avant de servir !

 

VACHERIN AUX CALISSONS
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