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 la cuisine de laurenceel

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

29 Novembre 2015, 11:44am

Publié par la cuisine de laurenceel

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

NAGE DE CREVETTES PINA COLADA

Pour 6 en 15m rapide et excellent !

 

400 g de crevettes cuites décortiquées -1 petite boite d'ananas en moreaux- 1/2 oignon rouge- 1 avocat-1 citron vert - 6 brins de coriandre - 25 cl de lait de coco - 1/2 cuil. à café de purée de piment+ paprika - 1 cuillère à soupe de fumet de poissons déshydraté.

 

Portez à ébullition le jus de la boîte d'ananas avec le jus du citron vert, le lait de coco, la purée de piment , paprika et le fumet de poissons. Ajoutez les crevettes et les morceaux d'ananas, puis faites chauffer 5 min à feu doux.

 

Pelez l'oignon rouge et découpez-Je en fines lamelles. Épluchez l'avocat et taillez la chair en petits dés.

 

Versez la nage de crevettes dans des assiettes creuses. Ajoutez les lamelles d'oignon rouge et les dés d'avocat. Décorez avec les feuilles de coriandre rincées et essorées, puis servez vite pour déguster bien chaud.

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BŒUF STROGANOFF

8 Novembre 2015, 12:06pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BŒUF STROGANOFF

BŒUF STROGANOFF

Source Damien PISCIONERI bon mais calorique !

Ingrédients pour 4 personnes : en 35m

Marinade de la viande
600 g de filet de bœuf-1 cuillère à café de sel de sel—2 cuillères à soupe d’huile de sésame- poivre blanc du Moulin-1 cuillère à café de paprika


Poêlée d’oignons et de champignons
1 oignon-120 g de champignons- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sauce Stroganoff
625 g de crème liquide-250 g de crème épaisse-25 g de farine torréfiée-18 g de sauce soja-10 g de poudre de fond de veau--15 g de sauce Worcester (sauce anglaise)-16 g de concentré de tomate-4 g de Tabasco

 

Marinade de la viande
Dans un cœur de filet de bœuf, tailler des petits morceaux.Placer les morceaux  dans un cul de poule.Assaisonner, de sel, poivre, huile de sésame, ajouter le paprika en poudre laisser mariner 1h à température ambiante,


Dans une poêle très chaude, saisir les morceaux de viandes. Flamber au au cognac.

Poêlée d’oignons et de champignons
Eplucher l’oignon, tailler le en mirepoix.Tailler les champignons en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire tomber les oignons lentement, sans coloration.   Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver,

Sauce Stroganoff
Dans une casserole, chauffer les deux crèmes. 
Torréfier la farine dans une poêle feu doux 15m, ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant. Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons (pour donner plus de goût à la crème).


Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi que la poudre de fond de veau.

 

Verser la viande dans la sauce et servir

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