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 la cuisine de laurenceel

MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

21 Juin 2015, 17:21pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MARMITE DE MOULES ET POMME DE TERRE AU CURRY

Pour 4 en 20m  

600 g de pomme de terre-15 cl de vin blanc- 500g de moules- 1 oignon-15g de beurre- curry-ciboulette

 

Lavez et épluchez 4 pommes de terre pour cuisson mijotée (600 g environ). Taillez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur. Conservez-les dans l'eau froide.


 

Lavez 500 g de moules et grattez si nécessaire. Pelez et ciselez 1oignon. Dans une cocotte, faites-le fondre 2 minutes avec 15g de beurre  Ajoutez 15cl de vin blanc, puis les moules. Faites cuire à couvert, jusqu'à ouverture des moules.


 

Récupérez les moules, décortiquez-les et conservez-en quelques-unes entières pour la décoration. Lavez et ciselez la ciboulette


 

Égouttez les pommes de terre et ajoutez -les dans la cocotte.Versez 10clde crème liquide, saupoudrez de curry. Faites cuire à feu doux 15 minutes.


 

Servez dans de petites cassolettes, introduisez les moules et saupoudrez de ciboulette


 

Décorez avec les moules entières réservées.

 

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CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

14 Juin 2015, 09:43am

Publié par la cuisine de laurenceel

CARPACCIO DE TOMATES MULTICOLORES CUMIN ET CORIANDRE

Inspirée par Gilles Choukroun idéal sous le soleil !

 

ingrédients pour 4 personnes en 20 m

 

1kg de tomates grappe rouges-100g de tomates grappe jaunes-100g de tomates Kumato-1 cuill. à soupe de miel-2 cuill. à café de graines de cumin-1 cuil. à soupe d’amandes hachées-1 botte de coriandre-4 cuill. à soupe d’huile d’olive-Fleur de sel et poivre-1/2 cuillère à café d' agar-agar

 

 

Émondez et épépinez le kg de tomates rouges. Hachez la chair au couteau. Faites la sauter très rapidement à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, les graines de cumin, et sel et poivre généreusement ajoutez l 'agar agar pensant 3m puis une cuillère à soupe de coriandre ciselée

 

Mettre au frigo 2h

 

Ajoutez les amandes hachées au dernier moment.

 

Taillez le reste des tomates en fines lamelles et assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive.

 

Répartissez la concassée de tomates au fond des assiettes en couche fine, disposez dessus les lamelles de tomates couleurs et parsemez de feuilles de coriandre légèrement déchirées.

 

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