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 la cuisine de laurenceel

TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

31 Mai 2015, 08:21am

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTES FINES DE BRICK COEUR DE SAUMON AVOCAT ET GINGEMBRE

Pour 4 en 20m de femme actuelle modifiée

 

150 g de coeur de filet de saumon fumé-8 feuilles de brick-3 cl d’huile d’olive-3 avocats-1 citron vert-2 oignons nouveaux-2 cl d’huile d’olive-15 g de gingembre frais-2 cl d’huile d’olive-salade-2 pincées de piment d’Espelette-sel-crème liquide

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Détaillez des carrés de 12 cm de côté dans les feuilles de brick. Badigeonnez 3 carrés d’huile d’olive.

 

Déposez un 1er dans un moule à tartelette, puis un 2e légèrement décalé et enfin un 3e à nouveau décalé, pour créer des pointes. Renouvelez l’opération avec 3 moules à tartelettes.

 

Disposez à l’intérieur des moules, un autre moule pour donner la forme de

coupelles. Enfournez 10min (les feuilles doivent être dorées). Surveillez bien la cuisson ! Laissez refroidir.

 

Pressez le citron. Epluchez et ciselez les oignons nouveaux. Dénoyautez les

avocats et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.

 

Écrasez-la l’aide d’une fourchette et ajoutez immédiatement le jus de citron.

 

Incorporez les oignons, assaisonnez de sel, de piment et d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Mélangez soigneusement le tout.

 

Coupez le saumon en fines lamelles.

 

Pelez et hachez le gingembre. Mélangez-le à l’huile d’olive, puis versez le mélange sur le saumon.

 

Répartissez le guacamole dans les coupelles de feuilles de brick, puis disposez dessus les lamelles de saumon puis quelques feuilles de salade

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GASPACHO AUX ASPERGES ET CITRON VERT

25 Mai 2015, 15:04pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GASPACHO AUX ASPERGES ET CITRON VERT

Source journal des femmes les recettes de Nathou modifiée

 

extra servir très frais pour 12 verrines en 15m

 

400 g d'asperges vertes-1 petite pomme de terre-1 échalote-1 gousse d'ail-1 citron vert-de-l'huile d'olive-4 dl de bouillon de légumes (eau + cube)-15 cl de crème fraîche liquide-sel et poivre-ciboulette

 

 

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

 

Lavez les asperges, coupez-les en tronçons mais gardez quelques têtes pour plus tard. Épluchez l'échalote et l'ail et émincez-les.

 

Faites revenir l'échalote et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et d'asperges.

 

Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 à 12 minutes.

 

Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du citron vert. Salez et poivrez.

Laissez refroidir et placez ensuite au frais au moins 4 heures.

 

Mettre sur le dessus les tètes coupées en dés et la ciboulette ciselée !

 

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BLANC DE POULET AU CITRON

17 Mai 2015, 10:49am

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANC DE POULET AU CITRON

Inspirée par cuisine actuelle très simple et goûteux !

Pour 4 en 15m

 

4 blancs de poulet- 2 citrons verts non-traités- 1/2 yaourt nature brassé- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive- 8 feuilles d'estragon - 1 gousse d'ail- sel, poivre

 

 

Pelez l'ail puis hachez la gousse finement.

 

Dans un bol, mélangez-la au yaourt brassé, versez 1 filet d'huile d'olive.

 

Lavez et séchez les citrons, prélevez les zestes et le jus. Mettez-les dans le bol et mélangez.

Salez et poivrez la sauce, ajoutez l'estragon ciselé.

 

Couper les blancs de poulet en deux , enrobez-les de sauce au yaourt.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisissez le poulet 8 min en remuant.

Servez chaud, avec une semoule par exemple

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FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

13 Mai 2015, 18:33pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN AUX ASPERGES ET CAROTTES

Inspirée par Eric leautey

 

en 15m

Ingrédients pour 4 personnes:

600 gr d'asperges vertes-3 carottes-1 oeuf+ 3 jaunes-20 cl de crème fleurette (légère)-60 gr de parmesan râpé-fleur de sel et poivre- botte de cerfeuil

 

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et, dès que l'eau bout, plonger les carottes coupées en dés et les asperges en rondelles et laissez cuire à feu moyen.

 

Egouttez les asperges et les carottes. Préchauffez votre four à 180°.

 

Coupez les asperges en deux, réservez les pointes. Ajoutez les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et les carottes.

 

 

Posez le moule à muffins sur la plaque de votre four et répartissez la pâte dans les

empreintes.Enfournez pour environ 25 minutes.

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SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

10 Mai 2015, 08:38am

Publié par la cuisine de laurenceel

SPHERE DE SAUMON FUMÉ FARCIE TARTARE DE SAUMON FRAIS AU GOÛT D’ASIE

De FAVIER David extra ! Très frais

 

Préparation pour 4 personnes

 

200g de saumon fumé-200g de saumon frais-20g de radis noir-20g de radis rose-100g d’asperges vertes-5g de persil-5g de cerfeuil-50g de courgettes-100g de roquette-20cl d’huile d’olive-20g de parmesan-10g de pignon de pin-5g de gingembre-2 cl de sauce soja-2g de curry rouge-5g d’oignons Blancs-5cl de jus de citron-

 

 

Mixer au blender la roquette les pignons de pin, le parmesan avec l’huile d’olive, réserver.

 

Éplucher les asperges et les cuire à l’eau bouillante salée.Tailler en petit dés les autres légumes.

 

Cuire à l’eau bouillante salée les dés de courgettes.

 

Couper en dés le saumon frais, ajouter tous les légumes le gingembre, l’oignon blanc haché, la pâte de curry rouge, l’huile d’olive et le jus de citron, les herbes hachées et la sauce soja.

Votre tartare est prêt.

 

Sur un papier film, mettre une tranche de saumon fumé et une cuillère à soupe de tartare, refermer pour obtenir une sphère réserver au froid. Astuce mettre le papier film dans un ramequin puis la tranche de saumon et garnir plus facile à refermer pour former une boule.

 

Dans une assiette, mettre la sphère, ajouter une cuillère de pesto et décorer avec les légumes

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