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 la cuisine de laurenceel

CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

26 Avril 2015, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CABILLAUD CHIPS ET ECRASE DE POMME DE TERRE SAUCE ESTRAGON

Quand j'ai vu le choc des champion top chef le plat de Jean François PIEGE envie de la faire aussitôt très bon j'ai rajouté des asperges-vin rouge-dés de tomates

 

pour 4 en 30m

 

600 g de pomme de terre ratte -4 dos de cabillaud-200g de fromage blanc- une bonne poignée d’estragon-2 échalotes-8 asperges vertes-20g de beurre demi sel-huile d'olive-sel et poivre

 

 

Dans une casserole faire chauffer le fromage blanc avec l'estragon sur feu doux et mixer mettre au frigo.

 

 

Eplucher les pommes de terre en garder 2 pour les chips, les faire cuire dans de l'au bouillante salée puis les écraser à la fourchettes avec 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et d'huile d'olive. Saler et poivrer .Garder au chaud au bain marie

 

Tailler les pommes de terre restantes à la mandoline tailler des rond à l'emporte pièce et enfourner à 90° entre deux plaques en silicone pendant 35m.

 

Peler les asperges garder les têtes et couper le reste en rondelles les faire cuire 10m dans du beurre demi sel.

 

Faire mariner des échalotes émincées dans un peu de vin rouge.

 

Assaisonnez le cabillaud ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner à 190° 12m

 

Dans une assiette, mettre le fromage blanc a l'estragon poser le cabillaud mettre dessus l’écrasé de pomme de terre puis les chips mettre les asperges et échalotes tomates autour.

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PÂTES CARBONARA AUX ASPERGES

16 Avril 2015, 18:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PÂTES CARBONARA AUX ASPERGES

Très gourmand ! Inspiré par cuisine actuelle en 20m

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de tagliatelles fraîches-• 6 tranches fines de lard- 500 g d’asperges vertes-3 œufs- 20 cl de crème fraîche épaisse- 20 g de beurre- 40 g de parmesan râpé- sel, poivre

Pelez les asperges, rincez-les et émincez-les dans la longueur. Découpez le jambon en fines lamelles.


 

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème, salez et poivrez.
 

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et mettez les asperges et le lard à cuire sur feu moyen 4 à 5 min. Salez, poivrez. 


Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egouttez-les puis ajoutez-les aux asperges.

 

Versez dessus la préparation à la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le parmesan. Servez aussitôt.  

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VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

6 Avril 2015, 17:53pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINE FRAÎCHEUR AU THON

source journal des femmes

 

Ingrédients / pour 4 personnes

 

Préparation 15 mn Temps Total 15 mn

1 yaourt nature-150 g de thon au naturel-1/2 botte de radis-1 cuillère à soupe de persil ciselé-2 cuillères à soupe de graine de sésame doré-sel-poivre-1 petite pincée de piment fort (en moulin à épices)

 

 

Egoutter le thon. Nettoyer les radis puis les couper en rondelles.

 

Dans une petite jatte, fouetter le yaourt avec du sel, du poivre, le persil ciselé, la pincée de piment. Ajouter le thon bien égoutté et émietté. Mélanger la préparation.

 

 

Dresser en verrine : intercaler de la préparation au thon, des rondelles de radis, des graines de sésame doré. Recouvrir de thon, saupoudrer de graines de sésame, agrémenter d'un radis en rondelle.

 

 

Pour finir

 

Réserver une petite demi-heure au réfrigérateur. Servir accompagné de tranche de pain toasté.

 

 

 

 

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