" />
Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
 la cuisine de laurenceel

FILET MIGNON DE PORC GRILLE AU SESAME ET NAVETS FARCIS

25 Janvier 2015, 19:24pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET MIGNON DE PORC GRILLE AU SESAME ET NAVETS FARCIS

Inspirée par PHILIPPE ETCHEBEST un régal !

 

Pour 3

1 filet mignon de porc- 4 gros navets-1 carotte-1 poireau-ail thym-laurier-2 cl de vinaigre balsamique- 20 cl de de fond de veau-1 cas de miel- 20 g de pignon de pin -du sésame blond grillé-1 courgette

 

Faire griller les pignons de pins à sec dans une pôele, faire de même après pour les graines de sésame.

 

Pelez les navets et les couper en tronçons, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10m.

 

Couper avec un emporte pièce au mileu récupérer le reste et coupez en petis dés ainsi que la courgette et faire revenir dans une poêle avec 20g de beurre ajouter les pignons de pins puis farcir les navets au dernier moment dans l'assiette.

 

Assaisonnez le filet mignon de porc et ficelez le, dans une poêle avec de l'huile d’olive sur feu vif faire dorer le filet mignon de porc, ajouter les chutes de viandes et une carotte coupé en petits morceaux avec le poireau aussi l'ail, thym laurier puis déglacer avec le vinaigre et miel.

 

Ajouter le fond de veau et enfourner la poêle au four à 120 ° pendant 10 m.

 

Passer le jus au chinois et réserver au chaud dans une casserole sur feu doux.

 

Roulez le filet mignon de porc dans le sésame grillé,

 

Couper en tranche et servir avec les navets farcis et la sauce.

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

RAVIOLES DE HOMARD AU BEURRE DE FOIE GRAS

18 Janvier 2015, 18:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

RAVIOLES DE HOMARD AU BEURRE DE FOIE GRAS

Inspirée par cuisine actuelle extra !

 

Ingrédients pour 4 personnes en 45m

-3 homards cuits-4 galettes de riz (épiceries asiatiques)- 3 blancs de poireaux- 50 g de foie gras mi-cuit- 15 cl de fumet de crustacés- 130 g de beurre-   sel, poivre

 

Fumet de crustacés  - 1 carotte-1 oignon-1 échalote-un bouquet garni-5 cl de cognac 

Etapes de préparation 10g de concentré de tomate-crème fraiche-poivre en grains

 

 

Décortiquez les homards, récupérez la chair et découpez les queues en médaillons.

 

Faire le fumet de crustacés avec la carcasse. Dans un mortier, écraser grossièrement toutes les carcasses pour en faire ressortir les chairs résiduelles.

 

Éplucher l'oignon, l'échalote et la carotte, puis couper le tout en mirepoix (cubes de 1 cm).


 

Dans un sautoir avec un filet d'olive d'olive, faire revenir les carcasses pour libérer les sucs, puis ajouter les légumes et les grains de poivre. Laisser cuire pendant 3 à 5 min, puis ajouter le concentré de tomates. 


Déglacer ensuite au cognac et faire flamber. Lorsque les flammes disparaissent, ajouter l'eau, le bouquet garni et laisser cuire à petits frémissements pendant 20 min.


Filtrer enfin le tout à l'aide d'une passette fine et bien presser pour récupérer un maximum de sucs et d'arômes.

Ce fumet peut servir de base pour réaliser une bisque de homard par exemple (il suffit d'ajouter un peu de crème).

 

 

Mélangez 70 g de beurre avec le foie gras. Réservez au frais.

 

Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis faites-les poêler dans 30 g de beurre. Salez, poivrez.

 

Passez les homards dans le reste de beurre, salez, poivrez. Portez à frémissement le fumet de crustacés . Ajoutez le beurre au foie gras

 

Passez les galettes de riz dans de l’eau tiède, égouttez-les . Posez sur une galette les poireaux et le homard, pliez les cotés et rouler. Pressez autour pour souder les bords. Procédez de même pour les autres ravioles.

 

 

Disposez les ravioles sur les assiettes, versez la sauce au foie gras autour, et servez sans attendre.

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

FEUILLANTINE DE PINTADE FERMIÈRE AU FOIE GRAS

11 Janvier 2015, 18:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FEUILLANTINE DE PINTADE FERMIÈRE AU FOIE GRAS

Source un diner presque parfait pour 5

1 pintadeau de 1.5 kg - 200 g de foies gras coupé en gros dés - 1 poireau - 1 jaune d'oeuf - 5 ronds de pâte feuilletée - 1/4 l de vin blanc - 2 échalotes hachées -> thym - laurier - 1 carotte épluchée - 1 branche de céleri coupé


 

Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et les échalotes ciselée set faire cuire les poireaux émincés à couvert 15m.

 

Cuire le Pintadeau 45 min au four à 210°C. Dans un gros bol, mélanger les dés de foie gras et les poireaux (étuvés).


Découper la volaille et détailler la chair en gros dés, l'incorporer au mélange poireaux foie gras et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de Muscade.


Façonner 5 boules de dimension égales avec ce mélange. Recouvrir les boules avec le feuilletage et les fermer hermétiquement dans celui-ci. Mettre le jaune d'œuf au pinceau sur chaque boule obtenue. Enfourner 15 min à 210°C.


Découper la carcasse du pintadeau en 4, la faire suer avec un peu de matière grasse. Ajouter les herbes aromatiques le thym et laurier céleri et carottes en petits morceaux salez et poivrez.


Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à consistance épaisse, passer au chinois.

 


Servi avec des champignons de paris

 

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires

MOUSSE DE LA MER AUX HERBES

7 Janvier 2015, 18:54pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MOUSSE DE LA MER AUX HERBES

Source cuisine actuelle

Pour 6 en 30m

300 g de noix de pétoncles - 6 noix de saint-jacques-2 blancs d'oeufs- 40 g de beurre - 2 pamplemousses roses- 20 cl de crème fraiche épaisse très froide- 2 cull. à soupe de Noilly Prat( ou vin blanc)- 1 cull. à café de moutarde douce- 1 cuil. à café de miel liquide- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 4 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (ciboulette, persil, aneth)-Piment de cayenne, sel et poivre.

 

Mixez rapidement les pétoncles avec les blancs d'oeufs, 2 pincées de cayenne, du sel et du poivre. Ajoutez le Noilly, la crème et la moitié des herbes. Réfrigérez 1 h, de même que 6 ramequins beurrés.

 

Placez un disque de papier sulfurisé au fond des ramequins. Remplissez à moitié de mousse. Posez une saint-jacques assaisonnée, couvrez de mousse et d'un cercle de papier. Gardez 30 min au frais.

 

Allumez le four à th. 5 (150 °). Mettez les ramequins dans un plat creux et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Enfournez et laissez cuire 30 min. Réservez au moins 2 h 30 au frais.

 

Pour servir, fouettez 5 cuil. à soupe de jus de pamplemousse,le miel, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre. Incorporez les herbes restantes. Démoulez les mousses. Décorez de quartiers de pamplemousse et versez la vinaigrette autour

Print Friendly and PDF

Voir les commentaires