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 la cuisine de laurenceel

RISOTTO AU CAMEMBERT DE NORMANDIE ET CHAMPIGNONS DE PARIS

30 Novembre 2014, 11:59am

Publié par la cuisine de laurenceel

RISOTTO AU CAMEMBERT DE NORMANDIE ET CHAMPIGNONS DE PARIS

source cuisine a&d

Pour 4 en 30m

 

250 g de riz Arborio spécial risotto-300 g de champignons de Paris -75 cl de bouillon de légumes-2 échalotes-10 cl de vin blanc -15 cl de crème fraîche- 100 g de Camembert de Normandie -1cuillère à soupe d'huile d'olive-Sel.poivre

 

 

Préparer les champignons. Les faire tremper dans l'eau, les essuyer, leur couper le pied et les détailler en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile à feu vif . Saler très légèrement poivrer et réserver.

 

Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux l'oignon émincé. Ajouter le riz, le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu’il soit translucide.Verser le vin blanc, remuer, dès qu'il est absorbé par le riz, verser une louche de bouillon, mélanger, dès que le bouillon est absorbé, verser une nouvelle louche, ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon

 

En fin de cuisson, ajouter le Camembert de Normandie coupé en fines tranches, et la crème bien mélanger pour l'incorporer, déposer les champignons réchauffés sur le dessus.

 

Servir immédiatement.


 

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VERRINES BASQUES

23 Novembre 2014, 19:12pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VERRINES BASQUES

 

Pour 4 personnes -

4 tranches de jambon fumé-2 poivrons rouges -2 gousses d'ail-1/2 concombre-2 yaourts grecs - 1cuil. à s.de vinaigre balsamique blanc-1cuil. à s.d'huile - basilic.

 

 

Épépinez le concombre et hachez-le. Mêlez aux yaourts avec 1 gousse d'ail pressée, le vinaigre de balsamique et 2 brins de basilic effeuillés et ciselés. Versez dans des verres, filmez et réfrigérez.

 

Égrenez les poivrons et taillez-les en lanières. Faites-les revenir 5min dans l'huile avec le reste d'ail haché.


 

Salez, poivrez et laissez cuire encore 10 min Mixez et réservez au frais.

 

 

Au moment de servir, versez le coulis de poivrons dans les verres. Enfilez les tranches de jambon en accordéon sur des piques .

Déposez-les sur les verres.

 

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PAIN PERDU BRIOCHÉ POIRE CHOCOLAT

19 Novembre 2014, 17:49pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAIN PERDU BRIOCHÉ POIRE CHOCOLAT

Source croquons la vie

 

Préparation :10 min Cuisson :5 min pour 4

 

4 tranches épaisses de pain de mie brioché-- 8 carrés de chocolat nestlé dessert noir- 4 poires- 1 oeuf- 100 ml de lait demi-écrémé UHT- 1 cuillerée à soupe rase de sucre roux- 20g noix de beurre

 

Pelez et coupez les poires en petits dés. Dans une poêle, faites revenir des

petits dés de poires avec le sucre roux.

 

Dans une assiette, battez un oeuf et dans une autre assiette versez le lait.

 

Trempez une première fois le pain dans le lait puis dans l'oeuf.

 

Dans une poêle, faites dorer avec le beurre le pain perdu le retourner mettre 2 carré de chocolat dessus laissez fondre le chocolat

 

Sur une assiette, déposez un pain perdu, les dés de poire

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CAPPUCCINO DE POTIRON AU CHEVRE

16 Novembre 2014, 12:35pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CAPPUCCINO DE POTIRON AU CHEVRE

Pour 6 personnes en 30 m source cuisine actuelle un délice !

 

 

500g de chair de potiron- 15cl de lait-8 cl de crème liquide à 30% de matière grasse très froide-75g de fromage chèvre frais-20cl de bouillon de volaille-piment d'espelette-1/2 demi bâton de cannelle, muscade-sel-poivre

 

 

Placer le potiron taillé en dés dans une cocotte avec le lait, le bouillon de volaille et la cannelle, sel et de muscade, cuisez 20m à petit feu.

 

Entre temps, mélangez le chèvre avec la crème liquide. Assaisonnez de piment d' espelette et de sel poivre, fouettez jusqu à ce qu'il soit ferme.

 

Mixer la soupe après avoir ôter le bâton de cannelle goûter et vérifier l assaisonnement.

 

Verser dans des verrines et ajouter en dernier la crème au chèvre plus ciboulette (facultatif).

 

 

Le contraste du chaud et froid excellent !

 

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SOUPE MULLIGATAWNY (ANGLO-INDIENNE)

12 Novembre 2014, 18:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SOUPE MULLIGATAWNY (ANGLO-INDIENNE)

 

Extra !!!!!!!!!!!! source cuisine actuelle

 

Pour 5/6 en 30m

2 cuisses de poulet -1pomme de terre-1carotte-1 piment vert (j'ai remplacé par un peu de purée de piment)-1pomme -oignon -2 gousses d'ail- coriandre -100g de riz basmatl -100 g de lentilles corail-1morceau de gingembre -1cull. à s. de curry -25 g de beurre clarifié (ghee)-1l de bouillon de volaille -25 cl de lait de coco( j'ai mis 20cl) -3 cuil.à s. de jus de citron-sel et poivre

 

Pelez la pomme de terre, la carotte et la pomme. Coupez-les en dés. Rincez le riz et les lentilles. ôtez la peau du poulet. et du gingembre et mixez-le gingembre avec l'oignon et l'ail pelés,l e piment et le curry.

 

Faites revenir cette pâte dans le beurre clarifié. Dès qu'elle commence à colorer, ajoutez les dés de légumes et de pomme, les lentilles, le riz, le bouillon et le poulet.

 

Salez, couvrez et laissez mijoter 1 h. retirez le poulet de la soupe. Mixez-la soupe soigneusement en incorporant le lait de coco et le jus de citron. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement.

 

 

 

Ajoutez le poulet effiloché dans la soupe, parsemez de feuilles de coriandre ciselées et servez.

 

Beurre clarifié faire fondre le beurre et retirez l’écume blanche en surface avec une écumoire et transvasez sans prendre le dépôt du fond

 

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BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETONCLES

9 Novembre 2014, 18:25pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BLANQUETTE DE LOTTE AUX PETONCLES

pour 4 en 30m

800 g de lotte sans peau en médaillons- 400 g de pétoncles-- 250 g de fèves -60 g de girolles- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 15 cl de crème liquide- 1 cuil. à soupe de maïzena- 10 cl de vin blanc- Persil Sel, poivre du moulin


 

Lavez les champignons, égoutter et les mettre dans une poêle 8m avec 20g de beurre assaisonnez sel et poivre.

 


 

Plongez les fèves 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rafraîchissez-les. Retirez la fine peau les recouvrant. Réservez. 

 


Découpez les médaillons de lotte en gros dés et délayez la maïzena avec la crème liquide dans un bol.


Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer les dés de lotte 5 minutes.


 

Ajoutez les pétoncles et les légumes préparés. Versez le vin blanc, la crème/maïzena, salez, poivrez, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce. 


Répartissez la blanquette dans 4 assiettes et décorez de persil. Servez aussitôt.

 

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CRUMBLE POIRE AU CHOCOLAT

2 Novembre 2014, 19:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CRUMBLE POIRE AU CHOCOLAT

Source atelier des chefs

En 15m

Pour 4

4 poires-80g de farine-80g de poudre d'amande-120g de sucre-80g de beurre mou-100g de chocolat noir

 

 

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, la farine et la poudre d'amande mettre au frigo le temps de préparer la suite.

 

Peler et épépiner les poires, puis les couper en gros cubes ou en tranches. Casser le chocolat en petits morceaux.


 

Mettre dans un plat allant au four les cubes de poire puis éparpiller les morceaux de chocolat.

 


 

Répartir le crumble sur les poires en l'émiettant du bout des doigts, puis faire cuire le tout à 180 °C pendant 20 min.

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