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 la cuisine de laurenceel

CRÈME DE POIREAUX AUX COQUES

26 Octobre 2014, 18:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CRÈME DE POIREAUX AUX COQUES

pour 4 en 30m source cuisine actuelle

2 blancs de poireaux-2,5 kg de coques-1/2 courgette-2 brins de persil plat-10 cl de crème liquide-10 g de beurre-10 cl de vin blanc sec-1 culi.à soupe de vinaigre de cidre-2 cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre

 

 

 

Faites revenir 5 min les poireaux en fines rondelles dans le beurre. Ajoutez 30 cl d'eau et salez. Laissez cuire 20 min, puis mixez. Incorporez la crème, poivrez. Laissez refroidir, répartissez dans 4 verrines et placez au frais.

 

 

Lavez les coques. Versez-les dans une casserole avec le vin,poivrez. Portez sur feu moyen jusqu à ce que les coques s'ouvrent.


 

Retirez les coquilles puis mélangez-les avec le vinaigre, 3 cuil. à soupe du jus de cuisson et l'huile. Ajoutez la courgette en petits dés et le persil ciselé.

 

 

Pour servir, répartissez la salade de coques sur le velouté de poireaux et parsemez de feuilles de persil.

 


 

 

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WHOOPIES TOMATES SÉCHÉES ET CRÈME D'AVOCAT

19 Octobre 2014, 17:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

WHOOPIES TOMATES SÉCHÉES ET CRÈME D'AVOCAT

Source le journal des femmes

Ingrédients / pour 10 personnes

Pour 40 whoopies :

Pour les biscuits :

50g de farine+ 50g de farine de blé noir- 1 cuillère à soupe d'huile-2 cuillères à soupe de lait-1 œuf + blanc d’œuf-70 g d’Emmental allégé râpé-1 bouquet de ciboulette ciselée-10 tomates séchées-1 cuillère à soupe de concentré de tomate-½ sachet de levure en poudre-sel

Pour la crème d'avocat :

1 gros avocat (250 g)-1 pincée de sel-Quelques gouttes de Tabasco-1/2 gousse d'ail écrasé-Quelques gouttes de citron

 

 

Faire préchauffer le four à 180°c. Mélanger les œufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine petit à petit, puis les tomates séchées coupées en morceaux, l'emmental, la ciboulette, le concentré de tomate. Ajouter la levure en dernier assaisonnez La pâte ne doit pas être liquide.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone pour mini cupcakes. Enfourner 5 minutes, puis laisser refroidir et démouler.

 

Ecraser l'avocat à l’aide d’une fourchette, mélanger avec les gouttes de citron, l’ail, le tabasco et le sel.

 

 

Couper en 2 les biscuits étaler une couche de crème d'avocat sur un biscuit, et refermer le whoopie avec le second biscuit. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.

 

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FRITTATA DE SAUMON

15 Octobre 2014, 19:00pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FRITTATA DE SAUMON

 

Pour 4 en 20m

400 g filet de saumon sans la peau- 600 g de pommes de terre-6 brins de persil 150 g de fèves surgelées- 3 œufs-15g de beurre-25cl de crème liquide- noix de muscade-sel- poivre

 

Cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau bouillante salée 10m, ajouter les fèves poursuivre la cuisson 5m.

 

Egoutter le tout ,  coupez les pommes de terres en rondelles.

 

Chauffer le four thermostat 200° , rincer et couper le saumon en morceaux assaisonnez.

 

Fouettez les œufs avec la crème liquide assaisonnez de sel et poivre et d'une rapée de noix de muscade.

 

Enduisez de beurre un plat sauf si c'est en silicone et alterner les couches de pommes de terre, fèves et saumon. Ajoutez le mélange crème œufs et cuire au four 25m.

 

Parsemer dessus de persil. Servir

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SOUPE AUX MOULES ET AUX RAVIOLES

12 Octobre 2014, 17:05pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SOUPE AUX MOULES ET AUX RAVIOLES

source vie pratique pour 6 personne temps 1h

 

 

1 kg de moules 250 g de ravioles du dauphiné Saint-Jean-2 poireaux- 1 carotte -1 tige de céleri -1 courgette- 1 gousse d'ail -20cl de coulis de tomate-3 c. à soupe de crème fraîche - 3c. à soupe d'huile d 'olive-1 dosette de safran -sel-20g de beuure 5cl de vin blanc-persil

 

 

Épluchez la carotte. le céleri et les poireaux. Hachez l'ail.

 

Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive les poireaux et l'ail durant 5 minutes.

Découpez en petlts cubes la carotte, la courgette et le céleri. Laissez cuire à feux doux tout en remuant

 

Ajoutez le safran.le coulis de tomate et un peu d'eau Mettez le couvercle et laissez frémir 15 minutes.

 

Lavez et nettoyez les moules puis dans une casserole d'eau faire fondre le beurre ajouter les moules et le vin blanc jusqu'à ce qu'elles s 'ouvrent. Ôtez-les du feu.

 

Filtrez et ajoutez le jus de la cuisson des moules à la soupe. Séparez les moules de leurs coquilles.

Réchauffez la soupe en y ajoutant de la crème fraîche. Quand la soupe est à ébullition. rajoutez les ravioles, remuez-les et laissez-les cuire pendant 1 minute. Salez.

 

 

Versez les moules, ajoutez le persil et servez aussitôt.

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HACHÉ DE VEAU AUX ÉPICES

8 Octobre 2014, 17:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

HACHÉ DE VEAU AUX ÉPICES

Pour 4 en 20m source vie pratique

 

600g de veau haché- 1 oignon - 1 tomate - 1 poivron- 2 c. à soupe de pulpe de tomate- 2 branches de persil- 4 graines de coriandre-1 bonne pincée de quatre-épices- 4c. à soupe d 'huile d'olive- sel-poivre

 

 

Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez le poivron et la tomate et coupez-les en petits morceaux.

Faites fondre l'oignon et le poivron dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez la tomate et les graines de coriandre écrasées

 

Mettez le veau haché dans une terrine salez-et poivrez. Avec les mains pétrissez la viande en y ajoutant le persil haché. le quatre-épices et les légumes de façon à obtenir un mélange homogène. 

 

Formez 4 boulettes ovales avec cette préparation

 

 

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes à feu moyen 8 m de chaque côté.

 

 

Retirez-les et déglacez aussitôt ajoutant un peu d'eau et la pulpe de tomate Servez les boulettes avec le jus à côté et des pâtes fraîches

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SAUMON AUX HERBES

5 Octobre 2014, 17:27pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUMON AUX HERBES

Source cuisine actuelle

Pour 4 pers. préparation :10 min


 

4 pavés de saumon - 2 citrons-1/2 bouquet d'herbes mélangées (Estragon,persil plat, coriandre..) - 3 brins de menthe- 20 g d'amandes effilées-1c.à soupe de rhum blanc-1c.à soupe d'huile d'olive-sel et poivre du moulin.

 

Faire griller les amandes dans une poêle bien chaude env 8 m.

 

Râpez le zeste d'1citron et mélangez-le avec son jus , la menthe lavée, séchée et cise­ lée, le rhum et l'huile.

Salez et poivrez les pavés de saumon. Arrosez-les de sauce au citron et laissez-les mariner 15 min.

 

Égouttez-les et faites-les griller 5 min par face sur un gril bien chaud.

 

Lavez, essorez et ciselez le bouquet d'herbes fraîches. Posez les pavés sur les assiettes. Parsemez-les d'herbes fraîches et d'amandes. Arrosez- les d'un filet de citron

 

Servi avec un écrasé de pomme de terre.

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PUREE D ARTICHAUTS ET TOMATES CONFITES AU MIEL

1 Octobre 2014, 17:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PUREE D ARTICHAUTS ET TOMATES CONFITES AU MIEL

Pour 6 en 30m source l'atelier des chefs

6 artichauts camus ou (congelés)-20g de farine de blé-1 citron jaune-15g de gros sel-10cl de crème liquide-2 échalotes-30g de beurre doux-300g de tomates cerises-100g de miel-20 cl de vinaigre de tomate

pour le dressage 20g de noisette entières-2cl d'huile de noisette

 

 

Dans une cocotte à fond épais chaude, caraméliser le miel, ajouter les tomates grappes lavées, puis le vinaigre de tomate. Couvrir et stopper le feu, puis laisser mariner pendant au moins 30 min.

Tourner les artichauts camus en les effeuillant pour récupérer le coeur.


Dans une grande casserole, mélanger 2 litres d'eau avec la farine et le jus de citron, puis faire bouillir. Ajouter les fonds d'artichaut et les cuire pendant 15 min environ.

Éplucher et ciseler les échalotes (les couper en fines lamelles).


Dans une cocotte chaude, cuire les échalotes à feu doux avec le beurre pendant 10 min. Ajouter les fonds d'artichaut (foin enlevé), la crème et un peu d'eau. Couvrir et cuire 10 min. Au terme de la cuisson, mixer finement la purée avec un mixeur.

Verser la crème en assiettes creuses, décorer de noisettes concassées et d'un peu d'huile de noisette, puis accompagner le tout de tomates.

 

 

Servi avec du poisson

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