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 la cuisine de laurenceel

PANNA COTTA AU CHEVRE JAMBON DE BAYONNE

31 Août 2014, 17:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PANNA-COTTA-AU-CHEVRE-JAMBON-DE-BAYONNE.JPG

j'adore les panna cotta c'est super rapide et bon pour un apéritif

 

pour 12 petites verrines en 10m

 

35cl de crème liquide- 200g de chèvre frais petit billy-ciboulette-3 tranches jambons de bayonne-sel -poivre du moulin-1 cuillère à café rase d'agar agar

 

Faire chauffer la crème liquide avec le chèvre ajouter l'agar agar porter à ébullition 3m saler et poivrer ajouter la ciboulette ciselée.

 

Verser dans les verrines au ¾ et mettre au frigo 2h.

 

Couper le jambon de Bayonne en morceaux et les mettre dans une poêle à sec pendant 10m puis mixer.

 

Au moment de servir ajouter les miettes de jambon de Bayonne dessus.

 

 

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SAUCE AU POIVRE

27 Août 2014, 17:15pm

Publié par la cuisine de laurenceel

SAUCE-AU-POIVRE.JPG

source 750g

 

Ingrédients pour la sauce au poivre :

10g Poivre mélange 5 baies-1 échalote-3 cl de cognac-5 cl de vin blanc sec-15 cl  de fond de veau-5 cl  de crème fraîche liquide-1 noix de beurre + 10g

 

 

Ciseler l'échalote, dans une casserole sur feu doux faire suer l’échalote dans le beurre 5m.

 

Concasser le poivre et l'ajouter dans la casserole avec l’échalote puis ajouter le cognac augmenter le feu faire réduire et ajouter le vin blanc faire réduire de nouveau.

 

Ajouter ensuite le fond de veau et la crème fraîche mettre à ébullition environ 5m pour que la sauce soit nappante.

 

Hors du feu ajouter les 10g de beurre en remuant juste la casserole et c'est prêt !

 

 

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VELOUTE DE COURGETTE AU CURRY

24 Août 2014, 17:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

VELOUTE-DE-COURGETTE-AU-CURRY.JPG

 

Pour 12 verrines



150g de chèvre émietté-4 courgettes -20 cl. de crème liquide-20cl. de bouillon de légumes-2 c. à soupe de curry en poudre-huile d’olive-sel et poivre.

 

Dans une casserole faire cuire les courgettes coupées en morceaux dans le bouillon de légumes.


 Mixer les courgettes avec une louche de jus de légumes de cuisson et la crème avec le chèvre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

 

Ajouter le curry saler et poivrez, mettre au frais avant de servir.



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PAPILLOTE DE CABILLAUD AU CHAVIGNOL

17 Août 2014, 17:14pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PAPILLOTE-DE-CABILLAUD-AU-CHAVIGNOL.JPG

Film papillote  l'univers des chefs

 

Pour 6 en 30m

3 Chavignols mi- secs-6 pavés de Cabillaud d'environ 150 g-2 carottes-1 navet long -200 g fèves – 1 botte de radis roses-1 botte d'oignons cébette -2 verres de Sancerre blanc- 10 cl d'huile d'olive

Faire cuire les fèves 5m dans l'eau bouillante

 

Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet les radis en fine julienne régulière (petits bâtonnets).


Tailler le papier film en grands carrés de 30 x 30 cm. Disposer les légumes crus au centre du papier. Superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.


Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre. puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.


Fermer la papillote hermétiquement avec du fil alimentaire .


Faire cuire au four à 180"C pendant 15 minutes. Servir directement dans la papillote.

 

 

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GASPACHO DE TOMATES AUX CREVETTES

10 Août 2014, 17:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GASPACHO-DE-TOMATES-AUX-CREVETTES.JPG

 

source cuisine actuelle

Pour 8 verrines.

Préparation : 20 min

Réfrigération : 3 h

 

600 g de tomates bien mûres -1 oignon rouge- 1 gousse d'ail -125 g de crevettes décortiquées- 2 cuil. à s. d'huile d'olive- 2 cuil. à soupe de vinaigre- 4 tranches de baguette rassis– de la coriandre- - Tabasco(facultatif) -sel, poivre.

 

Hachez l'ail. Mélangez les crevettes dans un bol avec la moitié de l'ail et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Poivrez.

 

Émincez l'oignon, gardez-en la moitié, placez l'autre moitié dans un robot avec les tomates,

le reste d'ail et les tranches de baguette coupées en morceaux.

 

Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une épaisse purée en ajoutant le vinaigre. Salez, poivrez.

 

Réservez gaspacho et crevettes 3 h au réfrigérateur.

 

Fluidifiez le gaspacho avec 10 à 15 cl d'eau en le mixant avec le reste d'huile d'olive et deux gouttes de Tabasco. Ajouter la coriandre


Répartissez le gaspacho dans les verrines avec les crevettes marinées et l'oignon rouge.

 

 

 

 

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