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 la cuisine de laurenceel

FLAN DE LEGUMES

28 Mai 2014, 17:42pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FLAN-DE-LEGUMES.JPG

 

 

source vie pratique

pour 4 en 20m

1 brocoli – 1/2 poivron vert- 1/2 poivron jaune -t1/2 poivron rouge - 3 œufs-20 cl de crème liquide -100g de fromage râpé-2 c. à soupe d'huile -sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200 oc(th. 7).

 

Préparer les légumes: découper le brocoli en bouquets et plongez -le environ 15minutes dans de L'eau bouillante . Égouttez-le et réservez-le .

 

Lavez et enlèvez les pépins des poivrons et coupez-les en lanières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.



Dans un saladier, bats les œufs en omelette, ajoutez la crème, le fromage râpé, salez et poivrez.

Beurrez un moule à gratin, répartir les légumes dedans et ajoutez la préparation à base d'œufs.



Enfournez pour 40 minutes.

 

 

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CRÈME CHOCOLAT MASCARPONE

25 Mai 2014, 18:27pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CREME-CHOCOLAT-MASCARPONE.JPG

ATTENTION FORT EN CHOCOLAT!

Source elle à table

pour 5/6 verrines en 10m

1 tablette de chocolat noir de 200 g-10 cl de lait-10 cl de crème liquide-1 c. à soupe de miel-60 g de beurre-250 g de mascarpone-50 g de sucre glace-1 c. à café de vanille en poudre moi j'ai préféré une gousse de vanille

 

 

Faites bouillir le lait, la crème et le miel, puis versez dans un saladier sur le chocolat cassé en morceaux, remuez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse, ajoutez le beurre en morceaux, remuez à nouveau et laissez tiédir.


Mélangez au fouet le mascarpone, le sucre glace et la vanille.


Versez les deux préparations dans des petits verres en intercalant les couleurs et réservez 2 h au frais.

 

 

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MILLEFEUILLES DE LANGOUSTINES AU VINAIGRE D'ERABLE

18 Mai 2014, 18:39pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MILLEFEUILLES-DE-LANGOUSTINES-AU-VINAIGRE-D-ERABLE.JPG

Un énorme coup de foudre pour cette recette de cuisne actuelle légèrement modifiée.


pour 4 en 45m

1 paquet de feuilles de brick - 300 g d'épinards- 16 langoustines décor­tiquées (crues) -80 g de pignons -250 g de champignon de paris- 4 échalotes - 110g de beurre - 1cuil. à soupe d'huile d'olive-sel, poivre. -

le vinaigre d érable : Mélanger les ingrédients ci dessous et laisser 4h puis filtrer.

6,5 cl de vin blanc 4 cl de sirop d érable 1 demi bâton de cannelle- poivre-muscade baies de Geneviève

 

 

 

Chauffez le four à th. 6 (180 oc).Coupez seize cer­cles de 12 cm de diamètre dans les feuilles de brick,  badigeonnez-les avec 50 g beurre fondu et cuisez--les 12 min au four sur du papier sulfurisé.

Poêlez les pignons 2 min à sec.

 

Faites revenir les échalotes hachées à la sauteuse dans 20 g de beurre. Ajou­tez les champignons émincés. Assaisonnez et faites cuire 5 min. Cuisez les épinards dans 20 g de beurre  5 min. Salez et poivrez.

 

Poêlez les langoustines à feu vif dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient opaques.

Retirez les. Versez le vinaigre . Ajoutez 40 g de beurre, mélangez.

 

Superposez deux feuilles de brick dans chaque assiette. Garnissez d'épinards, de langoustines et de champignons les arrosez d'une cuillerée de sauce.

Fermez les mille­ feuilles avec deux feuilles de brick et décorez de pignons.

 

 

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BOUCHÉES D’ASPERGE AU CHÈVRE FRAIS

14 Mai 2014, 17:41pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BOUCHEES-D-ASPERGE-AU-CHEVRE-FRAIS.JPG

source femme actuelle à refaire!

Pour 4 en 15m

8 tranches de fromage Fol Epi - 4 asperges vertes- 4 asperges blanches- 1 fromage de chèvre frais- 1 botte de ciboulette- huile d’olive - piment d’Espelette- sel


Epluchez puis faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée, 5 min environ. Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Séchez et réservez.

 

Dans un saladier, mélangez le chèvre frais avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, du sel, 1 pincée de piment d'Espelette et la ciboulette ciselée.

 

Etalez 2 tranches de Fol Epi en quinconce sur une feuille de papier film, nappez-les de fromage frais et disposez 1 asperge blanche et une verte.

 

Roulez le Fol Epi autour des asperges et laissez reposer au frais emballé dans le film, 20 min. Détaillez chaque rouleau en tronçons .

 

 

Maintenez éventuellement avec un pic en bois. Servez frais

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TIRAMISU AUX FRAISES AMARETTO

11 Mai 2014, 17:11pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TIRAMISU AUX FRAISES AMARETTO

pour 4 personnes : en  20m

500 g de fraises- 250g de mascarpone4 biscuits à la cuillère- 3 gros oeufs-1 cuillère à café de jus de citron-3 cuillères à soupe d'amaretto

 

 

Équeutez les fraises mixer la moitié 250g légèrement il doit rester des morceaux arrosez-les d'un filet de jus de citron, ajouter 30 g de sucre et une cuillère à soupe d'amaretto.

 

 

Battez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre .jusqu'à blanchiment ajouter le mascarpone et les 2 cuillères a soupe d'amaretto bien mélanger au batteur.

 

Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les incorporer au mélange mascarpone délicatement à l'aide d'une spatule mettre au frais 4h

 

 

Couper le reste des fraises en deux dans le sens de la longueur et les tapisser sur le tour de la verrine couper chaque biscuits en 2 et les imbiber dans le coulis de fraise mettre au fond des verrines, ajouter le coulis de fraise puis le mélange mascarpone terminer avec le reste du coulis.

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PARMENTIER DE THON EN VERRINE

9 Mai 2014, 18:20pm

Publié par la cuisine de laurenceel

PARMENTIER DE THON EN VERRINE

simple et délicieux 

 

Pour 6 source cuisineaz en 35m

 

800 g de pommes de terre-2 oeufs entiers -3 oignons nouveaux-½ poivron vert, ½ poivron rouge-1 grosse boîte de thon à l'huile-30 g de parmesan râpé ou gruyère-20 cl de lait entier-18 cl de crème liquide-60 g de beurre salé-18 brins de persil-2 pincées de noix muscade-gros sel-sel et poivre du moulin



Préchauffez votre four th.5 (150°C).Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, attendez l'ébullition, salez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.



Plongez deux œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire 10 min puis rafraîchissez-les sous l'eau froide et écalez-les.



Pelez les oignons et hachez-les grossièrement, y compris la partie verte. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-en la moitié de chacun en tout petits carrés.



Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée dans la casserole encore chaude en ajoutant le lait chaud en filet puis incorporez le beurre en parcelles. Poivrez, muscadez, mélangez.



Émiettez le thon en boîte, hachez grossièrement les œufs et mélangez-les avec les oignons, les poivrons, le persil et du poivre.



Répartissez la moitié de la purée dans des verrines, ajoutez le mélange au thon en une couche puis recouvrez du reste de purée.



Poudrez les parmentiers de parmesan râpé ou de gruyère puis ajoutez un filet de crème fraîche liquide.



Glissez les verrines au four pendant 15 à 20 min au bain marie dans un plat avec de l'eau et servez à la sortie du four.

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BRICK PETONCLES POMME DE TERRE SAUCE SAFRAN

4 Mai 2014, 18:29pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BRICK-PETONCLES-MOUSSE-DE-POMME-DE-TERRE-SAUCE-SAFRAN.JPG

opération vide frigo avec des restes !

 

Pour 4 en 30m

 

400g de pétoncles congelés-2 feuillets de brick-100g de beurre-500g de pommes de terre -un bouquet de persil-20cl de noilly prat ou vin blanc-30cl de crème liquide-20cl de lait entier- une dose de safran-20 cl de fumet de poisson-2 échalotes-sel-poivre du moulin

 

 

Découper dans chaque feuille de brick 4 rectangles, faire fondre 30g de beurre dans une casserole et badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu et enfourner au four à 200° 10m jusqu’à coloration,

 

Emincez les échalotes les mettre dans une casserole avec un peu de beurre et au bout de 5m ajouter le noilly parat et faire réduire presque à sec ajouter le fumet de poisson et faites réduire de moitié.

Ajouter 10cl de crème et le safran salez et poivrer laisser encore 10m sur le feu.

 

 

Dans une casserole d'eau salée faire cuire les pommes de terre 20m retirer la peau et les écraser au presse purée dans une autre casserole faire chauffer le lait et 20 cl de crème liquide et les 70g de beurre. Ajouter aux pommes de terre et fouetter saler et poivrer et ajouter le persil ciselée.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive saisir les pétoncles 8m, salez et poivrez.

 

 

Dans une assiette mettre la mousse de pomme de terre déposez deux rectangles de brick mettre les pétoncles dessus et autour ajouter la sauce.

 

 

 

 

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TARTE À LA TOMME DE CHÈVRE DES PYRÉNÉES, AUX TOMATES CRUES, JAMBON ET COPEAUX

1 Mai 2014, 16:28pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTE-A-LA-TOMME-DE-CHEVRE-AUX-TOMATES-JAMBON-ET-COPEAUX.JPG

En 40 m pour 4

200 g de tomme de chèvre des Pyrénées -150 g de beurre-220 g de farine-4 belles tomates-2 cuillères à soupe d'huile d'olive-4 tranches de jambon de bayonne-1 cuillère à soupe de pignons de pins-2 échalotes-Piment d'Espelette-Sel et poivre-Vinaigrette



Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées râpée.


Décortiquez et taillez en dés les tomates, les laisser égoutter, ciselez l'échalote et taillez les pignons de pins.


Faites cuire le fond de pâte à 170° pendant 12 minutes.


Bien mélanger les tomates, les pignons et l'échalote. Cerclez ou disposez le mélange sur le fond de tarte. Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre.


Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte.

 

 

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