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 la cuisine de laurenceel

GÂTEAU AUX AMANDES

29 Janvier 2014, 19:03pm

Publié par la cuisine de laurenceel

GÂTEAU AUX AMANDES.jpeg

De mes classeurs parfait pour un goûter ou avec un café, thé

Pour 6 personnes en 15m

 

125 g d’amande en poudre - 4 blancs d'œufs,115 g de beurre-100 g de sucre- 80gde farine 1cuil.à café de cannelle-1 cuil.à café de levure chimique-sucre glace-1pincee de sel.


Mélangez les amandes, la farine et la levure. Chauffez le four à th. 6 (180° ) Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajoutez 1 cui!. à soupe de sucre en fouettant.

 

Battez dans un saladier 100 g de beurre fondu et tiédi, le reste de sucre et la cannelle

 

Incorporez en alternance les blancs d'oeufs montés en neige et le mélange amandes-farine.

 

 

Versez la pâte dans un moule beurré et glissez dans le four. Baissez aussitôt la température du four sur th. 5 (150 °) cuisez 40 min. Laissez reposer 10 min.

 

 

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir. Poudrez de sucre glace avant de servir.

DSC04208.JPG

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FILET DE CABILLAUD, RISOTTO AU CHEDDAR ET CREVETTES

26 Janvier 2014, 18:46pm

Publié par la cuisine de laurenceel

FILET DE CABILLAUD, RISOTTO AU CHEDDAR ET CREVETTES

Pour 4 en 20m de Frédéric CYR

 

800 g de filet de cabillaud-150 g de crevettes -90 g de riz arborio-500g de bouillon de volaille-65 de crème liquide-100 g de cheddar-8 asperges vertes-2 filets d’huile d’olive-Sel, poivre


Râpez le cheddar ou coupez en dés

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Rissoler le riz dans le beurre pendant 1 minute.- Verser au fur et à mesure le bouillon de volaille et attendre que le riz ait absorbé celui-ci en remuant régulièrement.

 

Recommencer cette étape 3-4 fois jusqu’à l’absorption complète du riz


Blanchir quelques asperges et les plonger dans l’eau froide. Environ 8m. Dans une casserole, réchauffer le risotto avec 65g de crème et ajouter le fromage et les crevettes nordiques.

 

Mélanger régulièrement jusqu’à l’obtention d’un risotto homogène et crémeux. Assaisonner.


Dans un filet d’huile d’olive chaud, faire revenir le cabillaud jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée (2-3 minutes).


 

Retourner dans la poêle et retirer du feu. Poêler les asperges dans une poêle avec un peu de  beurre. Dans des assiettes , verser le risotto, déposer une portion de cabillaud dans chaque assiette. Terminer avec quelques asperges poêlées et servir.

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CABILLAUD À L'AVOCAT CHAUD ET CREVETTES

22 Janvier 2014, 17:59pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LE-CABILLAUD-A-L-AVOCAT-CHAUD-ET-CREVETTES.JPG

Délicieux et super rapide!

source helenezo modifié par l'estragon 

en 10m pour 4

4 dos de cabillaud -1 avocat à point-12 crevettes-estragon, sel et poivre-4 cs de crème fraîche épaisse-du fromage râpé-de l'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 220°. Vaporisez de l'huile dans le fond d'un plat.


Assaisonnez le cabillaud sur les deux faces. Posez le dans le plat.


Ajoutez les crevettes décortiquées et des lamelles d'avocat.


Recouvrez de crème fraîche, de fromage râpé et l'estragon, à votre convenance.

 

Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes. Servi avec du riz

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CUILLÈRE GOURMANDE DE SAUMON À LA MANGUE

19 Janvier 2014, 18:19pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CUILLÈRE GOURMANDE DE SAUMON À LA MANGUE

 

source avantage un grand succès pour ces cuillères !!

Pour 6 personnes préparation 15 minutes

 

150g de saumon fumé-1/2 mangue-5 tiges de ciboulette- 2 brins de coriandre-1c.à calé de gingembre haché-5 c.à soupe de fromage blanc-1c.à soupe de sésame grillé-1pincée de curry

 

 

Épluchez et dénoyautez la mangue, puis détaillez la en petits dés. Lavez et séchez les herbes. Ciselez la ciboulette et effeuillez la coriandre en resservez en 4 feuilles pour le décor.



Mixez sans trop broyer le saumon avec les herbes, le gingembre et le fromage blanc, incorporez le sésame grillé et les dés de mangue.



 

Dans une cuillère mettre la préparation et décorer avec le reste de la coriandre et saupoudrez de curry servir frais.

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BRICK DE CABILLAUD AUX POIVRONS

15 Janvier 2014, 17:55pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BRICK DE CABILLAUD AUX POIVRONS

Source miechambo légèrement modifiée

 

Pour 4



4 dos de cabillaud -4 feuilles de bricks-2 poivrons rouges et un orange-1 c à soupe de ciboulette hachée-Un peu de persil haché-2 c à soupe d’huile d’olive.

Sauce beurre blanc allégée façon Mercotte

1 échalote hachée-1 verre de vin blanc sec-1 cube de bouillon de poule Knorr-20cl de crème liquide

Un trait de Tabasco-Quelques gouttes de jus de citron 1 cas d'estragon



PREPARATION :

Faire revenir les poivrons coupés en petits dés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 30 ajouter les herbes, mélanger.


Préchauffer le four à 220°.




Etaler une feuille de brick, l’humecter au pinceau  avec un peu d’huile d’olive. 
Sur les feuilles de brick poser un dos de cabillaud, rajouter deux cuillères à soupe de légumes, saler, poivrer.



Replier les feuilles pour former une papillote.



Disposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie, étaler quelques gouttes d’huile d’olive avec un pinceau sur le dessus des papillotes et mettre au four pendant environ 10 mn.



Pendant ce temps préparer la sauce.



Réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l'échalote et le bouillon. Ajouter la crème, le Tabasco et le citron, donner un bouillon et ajouter l'estragon.



 

Mettre dans l'assiette la sauce et déposer le brick de cabillaud dessus

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MÉDAILLONS DE PORC AU CITRON, AU CHÈVRE ET AU THYM

12 Janvier 2014, 17:38pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MEDAILLONS-DE-PORC-AU-CITRON--AU-CHEVRE-ET-AU-THYM.JPG

Inspirée par cuisine plus tv

Pour 4 en 15m

Ingrédients pour 6 personnes :
6 pièces de médaillon de porc-1 échalote-1 gousse d'ail-6 branches de thym-40 g de beurre
1 citron jaune-6 pincées de fleur de sel-½ bûche de Saint Maure de Touraine-2 g de piment d'Espelette-10 cl de vin blanc


Ciselez l'échalote, réservez. Incisez les médaillons de porc dans le sens de la largeur, coupez des tranches de fromage de chèvre, mettez-les dans le médaillon.


Dans une poêle, avec une noisette de beurre mousseux, sur feu vif colorez les médaillons de porc pendant 4 min de chaque côté. Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis ajoutez 1 gousse d'ail en chemise et 1 branche de thym.


Mettez l'échalote et cuisez durant 1 min, puis déglacez avec le vin. Faites ensuite bouillir l'ensemble pendant 2 min.Coupez le citron en fines rondelles  Préchauffez le four à 230 °C. Déposez les mignons de porc sur une feuille de papier cuisson, finissez  de cuire la viande au four pendant 4 min.


 

Faites réduire la sauce de cuisson des mignons de moitié, puis rectifiez l'assaisonnement. Sur une assiette déposez le médaillon de porc, mettez un peu de jus, décorez avec la branche de thym et les rondelles de citron.

Servi avec une purée de fèves

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MINI CAKES AU FROMAGE ET AU MAGRET FUMÉ

8 Janvier 2014, 18:37pm

Publié par la cuisine de laurenceel

MINI-CAKES-AU-FROMAGE-ET-AU-MAGRET-FUME.JPG

Source magazine avantage très bon

Pour 6 personnes

préparation 10 minutes

cuisson 15 minutes

 

150 g de magret de canard séché et fumé – 3 œufs-10cl de lait demi-écrémé-10cl de crème liquide-60g de parmesan râpé- 20g de beurre- 200 g de farine- 4 c. à soupe d'huile d'olive- 1 sachet de levure chimique-2 pincées de noix de muscade-poivre

 

Préchauffer le four à 180 "( (th.6).

Dégraisser le magret de canard et détaillez-le en petit dés.


Dans un saladier, mélanger la farine. la levure, la noix de muscade et les œufs. Poivrez et versez peu à peu l'huile, le lait et la crème, sans cesser de tourner. Incorporer le magret de canard et le parmesan.


Beurrer des moules à cake ou à muffins individuels puis repartissez l’appareil dedans et enfournez pour 15 minutes. Servez tiède ou froid.

 

 

 

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LASAGNES DE SAINT-JACQUES AUX POIREAUX

5 Janvier 2014, 18:10pm

Publié par la cuisine de laurenceel

LASAGNES-DE-SAINT-JACQUES-AUX--POIREAUX.JPG

source magazine dîners de fêtes

En 25 min



pour 5 personnes :

 

15 noix de Saint-Jacques- 5 feuilles de ravioles chinoises- 5 blancs de poireaux-2 oignons frais-60 g de beurre-10 cl de crème fraîche liquide-3 c. à s. d'huile de truffe- 2 c. à s. d'huile d'olive-sel et poivre


Dans une poêle chaude, faites revenir dans le beurre les poireaux et les oignons émincés . Laissez confire à couvert et à feu doux pendant 15 min puis ajoutez la crème.

 

Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les ravioles une par une puis coupez -les en 3 bandes égales. Réservez.

 

Au moment de servir, faites dorer dans l'huile d'olive les noix de Saint-Jacques 4 min de chaque côté.

 

 

Servez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireau. Salez et poivrez . Ajoutez un morceau de raviole sur le dessus et arrosez d'huile de truffes .

 

 

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BOUILLON AUX LANGOUSTINES ET AUX CREVETTES

1 Janvier 2014, 18:22pm

Publié par la cuisine de laurenceel

BOUILLON AUX LANGOUSTINES ET AUX CREVETTES

Un énorme coup de foudre et tellement simple magazine recettes inédites un diner presque parfait de reynald

pour 4 en 20m

8 queues de langoustines-8 crevettes roses-4 tranches de viande des Grisons-4 champignons-de Paris- 8 radis- 40 g de pousses- d' épinards- le jus 1/2c1tron vert- 2 c. à c. de pastis-1 pincée de paprika

 

Plongez les queues de langoustines et les crevettes dans une casserole d'eau bouillante salée. La laissez cuire pendant 2 min. Égouttez, puis décortiquez les crustacés.

Rincez les radis et les champignons, puis émincez- les. Lavez les pousses d'épinards. Coupez la viande de grisons en fines lamelles.

 

Dans 4 bols, répartissez les queues de langoustines, les crevettes,les radis, les champignons, les pousses d’épinards et les lamelles de viande des Grisons.

 

Dans une casserole, versez 40 cl d'eau avec le pastis. Ajoutez le jus de citron vert et le paprika . Salez, poivrez et portez à ébullition 10m. Versez ce bouillon dans les bols. Laissez infuser pendant 5 min et servez.

 

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