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 la cuisine de laurenceel

TARTARE VITAMINÉ AU CRABE

29 Décembre 2013, 18:13pm

Publié par la cuisine de laurenceel

TARTARE-VITAMINE-AU-CRABE-.JPG

Parfait pour les fêtes léger et éveille les papilles pour la suite pour 6 verrines

 

source aufeminin.com

 

2 kiwis -100 g de crabe cuit émietté 1/2 grenade 1 pamplemousse-1 branche de céleri -1 orange -4 feuilles de salade (facultatif, pour la déco) -2 cuillères à soupe d'huile d'olive -1 cuillère à soupe de jus de citron -sel et poivre

 


Préparation de la recette :

Récupérer les grains de la grenade (taper sur le dos de la grenade avec une cuillère au dessus du saladier jusqu'à ce que toutes les graines soient tombées).

Peler les kiwis, les couper en dés.

Extraire les segments du pamplemousse et de l'orange puis les couper en dés, récupérer le jus.
Couper le céleri en dés également.

Mélanger l'ensemble de ces ingrédients avec le crabe émietté.

Emulsionner le jus des agrumes avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. verser le mélange dans les verrines

 

 

 

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DAL AU POULET ET AUX LÉGUMES

22 Décembre 2013, 18:31pm

Publié par la cuisine de laurenceel

DAL-AU-POULET-ET-AUX-LEGUMES.JPG

de mes classeurs

pour 6 en 30m

900 g de blancs de poulet-200 g de lentilles -1gros oignon -3gousses d'ail -5 échalotes -3 carottes-3 navets -8 brins de coriandre-25 cl de bouillon de volaille -1cuil.è café de garam masala-90 g de beurre-1cuil. è café de curcuma - 1cuil.è café de coriandre moulue -1cuil.è café de cardamome moulue-1cuil. à s.de gingembre haché- 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne.


Rincez les lentilles. Por­tez à ébullition 1,51d'eau dans une cocotte. Faites-y cuire les lentilles pendant 15 min. Coupez les blancs de poulet en gros morceaux.


Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 50 g de beurre. Retirez-les et remplacez es par l'oignon,les échalotes et l'ail hachés.


Faites reve­nir 5 min. Ajoutez le gingembre passé au presse-ail, le curcuma et le bouillon. Mélangez puis versez dans la cocotte.


Ajoutez le poulet, 4 brins de coriandre, les carottes et navets coupés en morceaux. Mélangez, couvrez et cuisez 45 min. Réservez le poulet et la moitié des légumes. Mixez le jus de cuisson avec les légumes restants. Reversez cette purée dans la cocotte. Ajoutez 40 g de beurre et toutes les épices.


Cuisez 15 min à couvert.


Ajoutez les légumes et le poulet réservés. Réchauffez 5 min à feu doux. Assaisonnez à votre convenance. Servez chaud, décoré de coriandre.

 

 

 

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NOISETTES DE PORC ET CRÈME AU NEUFCHÂTEL

18 Décembre 2013, 17:48pm

Publié par la cuisine de laurenceel

NOISETTES DE PORC ET CRÈME AU NEUFCHÂTEL

 

Source vie pratique gourmand bien normand !

pour 4 en 20m

1 filet mignon de porc (de 800g) - 1/2neufchâtel- 150g de crème fraîche - 30g de beurre demi-sel- 1 tomate (jaune pour moi)- 4 brins de persil plat-4cl de calvados -sel et poivre


Lavez et taillez la tomate en petits dés. Effeuillez, lavez et hachez Je persil.

Taillez Je filet mignon en tranches de 3cm d'épaisseur. Découpez le neufchâtel en morceaux. Dans une poêle, faites fondre le beurre et saisissez-y les noisettes de filet mignon.

Cuisez-les 3 à 4 minutes sur chaque face.


Retirez les tranches et maintenez-tes au chaud. Dégraissez la poêle de  cuisson et versez-y le calvados en prenant soin de gratter le fond de la poêle afin de décoller les sucs de cuisson de la viande. Incorporez la crème et les morceaux de fromage.


Laissez fondre et cuisez jusqu'à obtention d 'une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les noisettes de porc sur 4 assiettes chaudes, arrosez d'un cordon de crème, décorez de dés de tomate et parsemez de persil.

 

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CAKE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET AUX HERBES

11 Décembre 2013, 19:36pm

Publié par la cuisine de laurenceel

CAKE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET AUX HERBES

Source cuisine actuelle

Temps de préparation : 15 min -Temps de cuisson : 45 min

 

ingrédients pour 4 personnes ;

 

200 g de noix de Saint-Jacques -1 oignon -1/2 bouquet de cerfeuil -1/2 bouquet de coriandre-1 branche de basilic -3 œufs -30 g de pecorino râpé -12 cl de lait demi-écrémé -150 g de farine-1 cuil. à soupe d’huile d’olive -1 cuil. à soupe d’huile de tournesol• 1 sachet de levure

 

 

Epluchez l'oignon et émincez-le. Rincez, épongez et ciselez le cerfeuil, la coriandre et le basilic.

Fouettez les œufs à la fourchette avec la farine dans un saladier. Ajoutez la levure, le lait, l’huile de tournesol. Mélangez et réservez.

 

Faites revenir les noix de saint-jacques 3 min dans une poêle avec l’huile d’olive, coupez-les en morceaux. Faites fondre l'oignon 2 min à sec dans une poêle antiadhésive.

 

Incorporez l'oignon, les herbes ciselées et les morceaux de noix de Saint-Jacques à la préparation. Ajoutez le pecorino râpé et mélangez.

 


Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez le mélange dans un moule à cake antiadhésif et enfournez 45 min. Servez chaud ou tiède.  

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MOUSSE FROMAGE BLANC MERINGUEE

1 Décembre 2013, 17:14pm

Publié par la cuisine de laurenceel

    MOUSSE-FROMAGE-BLANC-MERINGUEE.JPG

 

Je sais ce n'est pas le moment des fraises mais je voulais trop faire ce dessert! Source un diner presque parfait

 

 

 

Pour 6 à faire 4h avant en 30m

 

 

 

la meringue

 

4 blancs d’œuf-200 g de sucre

 

Mousse de fromage blanc

 

500g de fromage blanc-50g de sucre glace-2 cac d'agar agar ou un sachet de gélatine en poudre de 6g -160g de blanc d'oeuf

 

Chantilly 10 cl de crème liquide à 30% matière grasse-1 gousse de vanille 1cas de sucre+ 1 sachet de sucre vanillé

 

200g de fraises ou framboises

 

 

 

Préchauffer le four 90°

 

 

 

Battre les 4 blancs en neige et ajouter le sucre sur une plaque avec du papier sulfurisé ou silicone à l'aide d'emporte pièce rond ou carré verser les blancs en neige puis enlever l'emporte pièce. .

 

 

 

Laisser la porte entrouvert et laissez 3 à 4 h ou four.

 

 

 

Faire chauffer le fromage blanc et ajouter l'agar agar pendant 3m, battre le reste 1 et demi de blanc en neige et le sucre glace et le mélanger au mélange fromage blanc verser dans les emportes pièces et laissez prendre 4h au frigo

 

 

 

Incorporez les grains de la gousse de vanille et laissez 30m au congélateur puis la battre en chantilly y incorporer le sucre et le sachet de sucre vanillé.

 

 

 

Couper les fraises en petits morceaux

 

 

 

Sur une assiette mettre avec l'emporte pièce le fromage blanc puis les fraises et la meringue et pour terminer lissez avec la chantilly sur la meringue

 

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